زمان مطالعه11 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
دراین مقاله، ما به تجزیه و تحلیل تفاوت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا، دو دانه کشت شده برای مصرف قهوه را توضیح خواهیم داد.
قهوه روبوستا گونه ای است که از گیاه Coffea Canephore تهیه می شود. تولید آن حدود 30 ٪ از کل جهان است که در واقع آن را به دومین تنوع محبوب تبدیل می کند.
ویژگی های معمولی قهوه روبوستا طعم قوی و تلخ و در عین حال عمیق است که کافئین بالایی دارد. این ویژگی هایی است که برای آن برای قهوه فوری بسیار مناسب در نظر گرفته می شود، زیرا روبوستا بیشتر برای گرانول های قهوه فوری و پودرها استفاده می شود.
از طرف دیگر نیز، قهوه عربیکا بدون شک بیشترین گونه از دانه تولید شده قهوه تاکنون است. در ابتدا در جنگل های ارتفاعی اتیوپی کشف شد، جایی که طبق چندین افسانه برای تولید نوشیدنی های داغ در قرن دوازدهم کشت و برداشت شد. این گونه از گیاه معروف به Coffea Arabica ناشی می شود و مطمئناً بیشتر از قهوه روبوستا توسط متخصصان قهوه مورد استقبال وعلاقه قرار می گیرد.
تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا، عطر بوی معطر و طعم شیرین ترعربیکا از روبوستا که مطمئناً نقش مهمی در محبوبیت و شناخت این دانه های قهوه دارد. در حالی که محتوای کافئین کمتری دارند، مقدار کمتر کافئین نسبت به روبوستا و طعم شیرین تر باعث داشتن طرفداران بیشتری در سراسر جهان شده است. دانه های عربیکا از نظر تولید و تجارت بیشترین اندازه بازار را دارد و حدود 70 ٪ از بازار را به خود اختصاص می دهد و از نظر کیفیت و قیمت خرید گران تر است.
مقالات دیگر: رژیم قهوه چیست؟
اگرچه بیش از صد گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما این دو به عنوان دو دانه محبوب و مورد استقبال در سراسر جهان در نظر گرفته می شوند.
دانه قهوه عربیکا با وجود مقادیر کافئین کمتر نسبت به روبوستا، این دانه اغلب از نظر طعم برتر تلقی می شود. عربیکا تمایل به طعم نرم و شیرین تر دارد و دارای نت های عطر و طعم شکلات و شکر است. آنها اغلب نکات مربوط به میوه یا انواع توت ها نیز دارند. از طرف دیگر روبوستا دارای طعم قوی تر، سخت تر و تلخ تر، با سبقت های دانه دار یا لاستیکی است.
براساس اعلام سازمان بین المللی قهوه، بیش از 60 درصد از تولید قهوه جهانی از کشت کنندگان عربیکا تهیه شده است. این نوع دانه که کل داستان قهوه را در اتیوپی شروع کرد و هنوز هم درارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. گلهای عربیکا فقط پس از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی را تولید می کنند که در داخل آن دو دانه مسطح معروف به دانه های قهوه است.
یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا حدود 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری قابل دوام باشد. عربیکا دو مجموعه کروموزوم دارد، بنابراین قادر به گرده افشانی خود است. این بدان معنی است که به طور کلی به عنوان یک گونه پایدار است زیرا گرده افشانی متقابل دارای احتمال کمتری است.
از دو نوع متداول دانه قهوه عربیکا و تیپیکا اولین تنوع کشف شد. بنابراین عربیکا به عنوان قهوه اصلی جهان جدید در نظر گرفته می شود. همچنین این یک تنوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان آن ارزش دارد.
از طرف دیگر، گونه های بوربون از عربیکا اغلب به خاطرعطرهای پیچیده و متعادل خود جایزه می گیرند و بسیاری از جهش ها و زیرگروه های با کیفیت بالا را ایجاد کرده اند. چند جهش طبیعی عربیکا به عنوان Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته می شود.
همچنین تعدادی از ارقام بوربون وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط و ارتفاع منطقه ای تبلیغ شده اند. یکی از این موارد، انواع کوهستانی با ارزش است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شود. نمونه های دیگر شامل Mundo Novo و Bourbon زرد است. برای مطالعه تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا ادامه مقاله را مطالعه فرمایید.
مقالات دیگر: فرق قهوه و نسکافه
متداول ترین انواع قهوه که روبوستا است، برادر کوچکتر خیابانی عربیکا است. علیرغم طعم آن که کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در مخلوط های اسپرسو مورد استفاده قرار می گیرد زیرا کرما بهتر( لایه خامه ای موجود در بالای یک شات اسپرسو) از Arabica تولید می کند. دانه قهوه روبوستا در برابر بیماری مقاوم تر است و بازده بهتری ایجاد می کند. همچنین کافئین بیشتری دارد.
تصور می شود که محتوای کافئین تقویت شده روبوستا، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی که به طور طبیعی رخ می دهد) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در جلوگیری از آفات و بیماری است. در صورت وجود در سطح پایین، اسیدهای کلروژنیک بخش مهمی از مشخصه ی طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. با این حال، قهوه روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این موارد، گاهی اوقات می توانند طعم های ناخواسته را ایجاد کنند، به طور بالقوه کیفیت فنجان را به خطر می اندازند.
پس کافئین و اسیدیته دانه قهوه روبوستا بیشتر از عربیکا است.
از نظر ظاهری، اولین تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را می یابیم. دانه قهوه عربیکا به طور کلی، مسطح و روغنی تر از دانه قهوه روبوستا است. به همین دلیل آنها طعم شیرین، زرتر و به نوعی میوه ای تری دارند. از طرف دیگر، دانه های قهوه روبوستا تمایل به اندازه کمی کوچکتر و گرد دارند. طعم شدید و تلخ آنها به دلیل کمتر بودن روغن آنها است، در حالی که معمولاً طعم طبیعی و خاکی تری دارند.
همانطور که قبلاً نیز گفته شد، تفاوت دیگر در مقدار کافئین متفاوت است در حالی که دو گونه را مقایسه می شوند، که میزان کافئین در روبوستا بیشتر از عربیکا است. این که آیا دانه روبوستا دارای 2.7 ٪ محتوای کافئین است، عربیکا تقریباً نیمی از آن را در اختیار دارد و به درصد 1.5 ٪ می رسد. علاوه بر این، قهوه عربیکا تقریباً دو برابر غلظت قند و حدود 60 ٪ پربی بیشتری از قهوه روبوستا دارد، این ها ویژگی هایی است که احتمالاً تأثیر قابل توجهی در دلیل ترجیح مصرف کنندگان عربیکا دارند.
همانطور که از نام آن پیداست، روبوستا یک گیاه بسیار سخت است. از نظر کشت، تمایل به رشد در انواع مختلف محیط های مختلف بسیار ساده تر دارد و به طور کلی عملکرد بالاتری دارد. به دلیل مقدار بالاتر کافئین، کمتر تحت تأثیر حشرات قرار می گیرد، زیرا به عنوان یک دفاع شیمیایی برای دانه های قهوه کار می کند.
دانه ی قهوه عربیکا از نظر طعم برتر است.قهوه عربیکا تمایل به داشتن طعم نرم و شیرین تر، با تن شکلات یا شکر و اغلب میوه ها یا انواع توت ها است. از طرف دیگر، روبوستا دارای طعم قوی تر، سخت تر و تلخ تر، به شکل دانه دار یا لاستیکی است.
تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا شرایطی است که در آن رشد می کنند.دانه قهوه عربیکا در هر نقطه از 600+متر در تاپ های کوهستانی و محیط های گرمسیری رشد می کند. در حالی که قهوه روبوستا در هر نقطه از سطح دریا تا حدود 600 متر رشد می کند. قهوه های روبوستا همچنین میوه ای سخت تر تولید می کنند و بنابراین به اندازه حشرات مزاحم مستعد نیستند. از طرف دیگر قهوه عربیکا شکننده تر است و می تواند در اثر اشکالات آسیب دیده باشد.
به نظر شما کدام حاوی کافئین بیشتری است؟ قهوه عربیکا یا قهوه روبوستا؟ با کمال تعجب اکثر مردم می گویند عربیکا، اما، قهوه روبوستا در واقع محتوای کافئین بالاتری دارد. قهوه روبوستا به طور مکرر در قهوه فوری و به عنوان یک افزودنی ترکیبی استفاده می شود تا به یک قهوه خاص برای مخلوط کردن با قهوه های اضافی کمک کند. در حقیقت، هوه روبوستا حدود 2.7 ٪ محتوای کافئین دارد در حالی که Arabica 1.5 ٪ کافئین دارد.
دانه های قهوه عربیکا کمی بزرگتر هستند و در مقایسه با دانه های کوچکتر و گرد قهوه روبوستا شکل بیضوی دارد. تفاوت های ساختاری نیزیکی درگیر از تفاوت قهوه عربیکا و روبوستاایت، بین این دانه ها وجود دارد، که ممکن است توضیح دهد که چرا هر دو دانه قهوه در شرایط یکسان متفاوت هستند.
یکی از موارد عالی در مورد گیاه قهوه Robusta این است که بسیار مقاوم است. در ارتفاعات کم رشد می کند و در برابر آفات و بیماری مقاوم است. دلیل این امر تا حدودی ناشی از محتوای بالای کافئین در هر لوبیا است. گیاهان قهوه Arabica شکننده هستند و به مواد مغذی زیادی احتیاج دارند. باید در آب و هوای خنک و نیمه گرمسیری با رطوبت زیادی ، خاک متراکم مواد مغذی و تعادل سایه و خورشید در ارتفاع زیاد رشد کرد. به دلیل شکنندگی ، گیاهان قهوه Arabica مستعد ابتلا به آفات ، دمای سرما یا دست زدن به ضعیف هستند.
قهوه عربیکا تقریباً 60 ٪ چربی بیشتر و تقریباً دو برابر غلظت قند نسبت به قهوه روبوستا دارد. این عامل همچنین احتمالاً تأثیر زیادی در این زمینه دارد که چرا طعم عربیکا را برای نوشیدن ترجیح می دهیم.
قهوه عربیکا معمولاً در مقایسه با ارتفاع 4.5-6 متری قهوه روبوستا بین 2.5 تا 4.5 متر رشد می کند.
ارتفاع رشد نیز از دیگر تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا می باشد.
تولید روبوستا بسیار ساده تر و ارزان تر است، بنابراین ارزان تر از قهوه عربیکا قابل تهیه است. قهوه عربیکا از قهوه روبوستا گران تر است زیرا برای رشد گیاه قهوه عربیکا به انرژی و منابع بیشتری نیاز دارد.
CGA یک آنتی اکسیدان قابل توجه و یک ماده بازدارنده حشرات است. قهوه روبوستا دارای 7-10 ٪ محتوای CGA است و قهوه عربیکا دارای 5.5-8 ٪ محتوای CGA است.
تقریباً 75 ٪ از تولید قهوه جهان عربیکا است، در حالی که 25 ٪ قهوه روبوستا است. آمریکای لاتین بزرگترین تولید کننده قهوه عربیکا در جهان است، در حالی که ویتنام بیشترین مقدار قهوه روبوستا را تولید می کند. علاوه بر این، ادویه عربیکا دارای زمان گل 7 تا 9 ماه است، در حالی که قهوه روبوستا دارای زمان گلدهی 9 تا 11 ماه است.
پاسخ صحیح به این سؤال قدیمی این است که در درجه اول در ترجیحات و سلیقه خود پیدا شود! با این وجود، همانطور که قبلاً به تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا اشاره شد، به نظر می رسد بیشتر علاقه مندان به قهوه به لطف نت های شیرین و نرم تر و رایحه ی مکرر میوه ای و شکلات، در مورد قهوه عربیکا به عنوان معتبرترین مورد موافق هستند. با این وجود، در حالی که مطمئناً قهوه محبوب تر است، دانه از گیاهان روبوستا، در حالی که تلخ تر است، جای خود را در قلب دوستداران قهوه دارند.
اگرچه اتیوپی عربیکا غالباً به عنوان بهترین قهوه های لذیذ در سراسر جهان در نظر گرفته می شود، اما برخی از قهوه های روبوستا ممکن است از نظر کیفیت آنها را رقیب کنند. تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک بدون شک بهترین تنوع از هر دیدگاه است بسیار غیرممکن است. مانند بسیاری از چیزهای دیگر در زندگی، همه چیز سلیقه است و در این حالت، در مواقع مخلوط ها، همانطور که می توانستید به دنبال یک عربیکا لذت بخش و روبوستا باشید!
محمدرضا آذرمند هستم. نویسنده مقالات، مسئول سئو و مدیر سایت فروشگاه خرید قهوه باندولینی.
افتخار همکاری با مجموعه هایی مثل پارسی هولدینگ، پارسی پودر، پارسی پت و... را دارم.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه و اندکی باریستا 🙂
کلیه حقوق مادی و معنوی برای این سایت محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری شامل پیگرد قانونی می باشد.
