قهوه ترک، که به آن قهوه به سبک ترکی یا قهوه جوش نیز گفته می‌شود، نوعی قهوه است که با استفاده از دانه های قهوه ریز آسیاب شده و روش دم کردن منحصر به فردی تهیه می‌شود. این قهوه به دلیل طعم غلیظ، بافت خامه ای و کف غلیظی که روی آن تشکیل می‌شود، شناخته شده است.
تاریخچه قهوه ترک:
ریشه قهوه ترک به قرن پانزدهم میلادی در یمن باز می‌گردد. از آنجا به عثمانی‌ها و سپس به بقیه دنیا راه یافت. قهوه ترک به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و سنت‌های ترکیه شناخته می‌شود و در بسیاری از مناسبات اجتماعی سرو می‌شود.
روش تهیه قهوه ترک:
- آسیاب کردن قهوه: دانه‌های قهوه باید به صورت پودر بسیار ریز آسیاب شوند، تقریباً به مانند پودر قند.
- آماده کردن ج قهوه جوش: به نام جذوه که معمولاً از مس یا برنج ساخته می‌شود، مقداری آب سرد (معمولاً به اندازه فنجان مورد نظر) اضافه کنید.
- اضافه کردن شکر: به دلخواه می‌توانید شکر را به آب اضافه کنید.
- اضافه کردن قهوه: دو قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده را به ازای هر فنجان آب به جذوه اضافه کنید.
- پخت قهوه: جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا قهوه با آب مخلوط شود.
- کف کردن قهوه: هنگامی که قهوه شروع به جوشیدن کرد، از روی حرارت بردارید و به سرعت هم بزنید تا کف ایجاد شود.
- سرو قهوه: قهوه ترک را به آرامی در فنجان‌های کوچک بریزید و مراقب باشید که کف آن حفظ شود.
نکات مهم برای تهیه قهوه ترک:
- از قهوه تازه رست شده و با کیفیت بالا استفاده کنید.
- قهوه را به اندازه نیازتان آسیاب کنید، زیرا قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
- از آب تصفیه شده استفاده کنید.
- قهوه را زیاد نجوشانید، زیرا طعم تلخ می‌شود.
- قهوه ترک را به آرامی در فنجان بریزید تا کف آن حفظ شود.
قهوه ترک بیشتر به عنوان یک نوشیدنی اجتماعی و برای لذت بردن از طعم و عطر منحصر به فرد آن سرو می‌شود. این قهوه می‌تواند به تنهایی یا با شیرینی‌های سنتی ترکی مانند لوکوم و باقلوا سرو شود.
خواص قهوه ترک:
- منبع آنتی اکسیدان: قهوه ترک سرشار از آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند.
- افزایش تمرکز: کافئین موجود در قهوه ترک می تواند به افزایش تمرکز و هوشیاری کمک کند.
- بهبود خلق و خو: قهوه ترک می تواند به طور موقت خلق و خو را بهبود بخشد و علائم افسردگی را کاهش دهد.
- تقویت متابولیسم: کافئین موجود در قهوه ترک می تواند متابولیسم بدن را تا 10 درصد افزایش دهد.
- کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها: مطالعات نشان داده اند که مصرف قهوه ترک می تواند خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و بیماری پارکینسون را کاهش دهد.
نکات مهم:
- اگر به کافئین حساس هستید، مصرف قهوه ترک را محدود کنید.
- زنان باردار یا شیرده باید در مورد مصرف قهوه با پزشک خود مشورت کنند.
- افراد مبتلا به اضطراب یا مشکلات خواب باید از مصرف بیش از حد قهوه خودداری کنند.
- قهوه ترک را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کنید.
در نهایت، قهوه ترک نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه و سنتی است، بلکه فواید سلامتی متعددی را نیز ارائه می دهد. با مصرف متعادل از این قهوه غلیظ، می توانید از مزایای آن برای سلامتی خود بهره مند شوید.
میزان آسیاب قهوه ترک:
میزان آسیاب قهوه ترک برای تهیه قهوه ای ایده‌آل، بسیار مهم است. قهوه ترک به دلیل روش پخت خاص خود، به آسیابی بسیار ریز نیاز دارد.
آسیاب قهوه ترک باید به صورت پودر نرم و شبیه به آرد باشد.
اگر قهوه به اندازه کافی ریز آسیاب نشده باشد، به طور کامل عصاره گیری نخواهد شد و قهوه ضعیف و کم طعم خواهد شد. از طرف دیگر، اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، ممکن است قهوه تلخ و غلیظ شود و از صافی عبور نکند.
نکات مهم برای آسیاب قهوه ترک:
- از آسیاب قهوه با تیغه های تیز و با کیفیت استفاده کنید.
- دانه های قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کنند.
- قهوه را به اندازه ی مورد نیازتان آسیاب کنید، زیرا قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد.
- اگر از آسیاب قهوه برقی استفاده می کنید، از تنظیمات ریز آسیاب استفاده کنید.
- اگر از هاون و杵 استفاده می کنید، قهوه را تا زمانی که به پودر نرم و شبیه به آرد تبدیل شود، آسیاب کنید.
راه هایی برای تست میزان آسیاب قهوه ترک:
- آزمایش قاشق: مقداری از قهوه آسیاب شده را با قاشق بردارید. اگر قهوه به قاشق چسبید، به اندازه کافی ریز آسیاب شده است.
- آزمایش آب: مقداری از قهوه آسیاب شده را در آب سرد بریزید. اگر قهوه به سرعت در آب غوطه ور شد، به اندازه کافی ریز آسیاب شده است.
- آزمایش دم کردن: بهترین راه برای تست میزان آسیاب قهوه ترک، دم کردن آن و بررسی طعم و غلظت قهوه است. اگر قهوه ضعیف بود، باید قهوه را ریزتر آسیاب کنید. اگر قهوه تلخ بود، باید قهوه را درشت تر آسیاب کنید.
با کمی تمرین، می توانید میزان آسیاب قهوه ترک را به گونه ای تنظیم کنید که قهوه ای با طعم و غلظت دلخواه خود تهیه کنید.
نکته مهم:
- توجه داشته باشید که آسیاب های قهوه مختلف، تنظیمات متفاوتی دارند.
- بنابراین، ممکن است لازم باشد برای بدست آوردن نتیجه ی دلخواه، تنظیمات آسیاب قهوه خود را کمی تغییر دهید.
