زمان مطالعه3 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
فهرست مطالب
قهوه سبز و قهوه رُست‌شده از نظر ترکیبات، طعم و کاربرد تفاوت زیادی دارند. قهوه سبز دانه خام و حرارت‌ندیده است که سرشار از اسید کلروژنیک بوده و بیشتر به‌عنوان مکمل لاغری و کنترل قند خون استفاده می‌شود. در مقابل، قهوه رُست‌شده با فرآیند برشته‌سازی، عطر و طعمی دلپذیر پیدا کرده و به‌عنوان نوشیدنی انرژی‌زا و پرطرفدار روزانه مصرف می‌شود. این دو نوع قهوه، خواص و کاربردهای متفاوتی برای سلامتی دارند.
طبق تحقیق Eun-Sun Song و همکاران (2017) با عنوان Roasting Effects on the Antioxidant Properties of Coffee Beans برشته‌سازی قهوه باعث کاهش چشمگیر اسید کلروژنیک (ترکیب اصلی قهوه سبز) می‌شود، اما در عوض ترکیبات جدیدی مانند ملانوئیدین‌ها شکل می‌گیرند که خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی خود را دارند.
از این تحقیق نتیجه گرفتیم قهوه سبز آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد، ولی قهوه رست‌شده ترکیبات منحصر‌به‌فرد دیگری تولید می‌کند.
قهوه برشته حاصل حرارت‌دادن دانه خام قهوه است که طی این فرآیند رنگ دانه‌ها تیره، عطر قوی و طعم متنوع ایجاد می‌شود. در برشته‌سازی، ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک کاهش یافته اما کافئین آزاد و قابل جذب بیشتر می‌شود. قهوه برشته به‌دلیل رایحه دلپذیر و اثرات انرژی‌زا، پرمصرف‌ترین شکل قهوه در جهان است و به‌عنوان نوشیدنی روزانه برای افزایش تمرکز و رفع خستگی شناخته می‌شود.
قهوه برشته دارای ویژگی‌های متنوعی است که آن را به محبوب‌ترین شکل قهوه در جهان تبدیل کرده است. رنگ آن از قهوه‌ای روشن تا تیره متغیر بوده و عطر و رایحه‌ای قوی و دلنشین ایجاد می‌کند. طعم قهوه برشته بسته به شدت رست، می‌تواند ملایم، تلخ یا کاراملی باشد. طی فرآیند برشته‌سازی بخشی از آنتی‌اکسیدان‌ها کاهش می‌یابد، اما کافئین پایدار مانده و موجب افزایش انرژی و تمرکز می‌شود.
قهوه سبز و قهوه معمولی (رست شده) هرکدام فواید خاص خود را دارند. قهوه سبز به دلیل داشتن اسید کلروژنیک بیشتر، خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری دارد و در کاهش وزن، کنترل قند خون و فشار خون مؤثر گزارش شده است. در مقابل، قهوه معمولی با عطر و طعم دلپذیر، منبع انرژی و افزایش تمرکز روزانه محسوب می‌شود. انتخاب بهتر بسته به هدف مصرف است؛ مکملی‌بودن یا نوشیدنی انرژی‌بخش.
برای لاغری، قهوه سبز معمولاً گزینه مناسب‌تری از قهوه معمولی در نظر گرفته می‌شود. دلیل آن، وجود مقدار بالاتر اسید کلروژنیک در دانه‌های سبز است که در تحقیقات با افزایش متابولیسم، کاهش جذب قند و کمک به کنترل وزن همراه بوده است. در حالی‌که قهوه معمولی بیشتر اثر محرک و انرژی‌زا دارد، قهوه سبز بیشتر به‌عنوان مکمل طبیعی برای کاهش وزن توصیه می‌شود.
برای نتیجه بهتر در لاغری، مصرف قهوه سبز باید همراه با رژیم غذایی سالم و فعالیت بدنی منظم باشد.
همچنین توصیه می‌کنیم پیش از استفاده طولانی‌مدت یا در صورت داشتن بیماری‌های زمینه‌ای، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
میزان کافئین در قهوه سبز و قهوه معمولی از نظر ترکیب اولیه تفاوت چندانی ندارد، زیرا هر دو از یک دانه به‌دست می‌آیند. تفاوت اصلی در روش مصرف و استخراج کافئین است. در قهوه سبز، کافئین کمتر آزاد می‌شود و اثر ملایم‌تری دارد، در حالی‌که قهوه معمولی پس از رُست‌شدن و دم‌آوری (مانند اسپرسو) کافئین بیشتری آزاد کرده و محرک قوی‌تری برای افزایش انرژی و تمرکز ایجاد می‌کند.
در قهوه سبز (به‌صورت دم‌نوش یا کپسول عصاره)، استخراج کافئین کمتر و جذب آن ملایم‌تر است.
در قهوه رُست‌شده به دلیل برشته‌سازی و روش‌های دم‌آوری (مثل اسپرسو)، کافئین راحت‌تر آزاد می‌شود و اثر محرک قوی‌تری دارد.
اگر به دنبال افزایش انرژی و تمرکز سریع هستید، قهوه رست شده گزینه مناسب‌تری است، اما اگر هدفتان لاغری یا مصرف ملایم‌تر کافئین باشد، قهوه سبز می‌تواند انتخاب بهتری باشد.
در هر صورت، برای پیشگیری از عوارضی مانند بی‌خوابی یا تپش قلب، مصرف روزانه کافئین را کنترل کرده و بیش از ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی‌گرم در روز مصرف نکنید.
قهوه سبز و قهوه رست شده هر دو از یک دانه به‌دست می‌آیند، اما تفاوت اصلی آن‌ها در فرآیند حرارت‌دهی است. قهوه سبز خام و سرشار از اسید کلروژنیک است که بیشتر برای کاهش وزن و کنترل قند خون شناخته می‌شود. در مقابل، قهوه رست شده پس از برشته‌سازی، عطر و طعم مطبوع‌تری دارد، کافئین آن بهتر آزاد می‌شود و به‌عنوان نوشیدنی روزانه برای افزایش انرژی و تمرکز مصرف می‌گردد.
مطالعه‌ای با عنوان “Effect of roasting on the antioxidant activity of coffee brews” توسط María Dolores del Castillo و همکاران (J Agric Food Chem, 2002) نشان داد که با افزایش شدت برشته‌سازی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی قهوه به طور پیوسته کاهش می‌یابد، اگرچه ترکیبات جدیدی با خواص آنتی‌اکسیدانی تولید می‌شوند.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
