زمان مطالعه3 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
افوگاتو یا همان قهوه و بستنی ترکیبی دلچسب از اسپرسوی داغ و بستنی سرد وانیلی است. برای درست کردن افوگاتو کافیست یک اسکوپ بستنی وانیلی را در یک لیوان یا کاسه بریزید و سپس یک شات اسپرسوی داغ را بهآرامی روی آن بریزید. دمای بالای قهوه باعث ذوب شدن بخشی از بستنی میشود و ترکیبی خامهای، گرم و سرد ایجاد میکند.
در مطالعه Cross-modal interactions between olfaction and gustation in coffee and ice cream pairings که در سال 2019 توسط Alessandro Rinaldi, Lucia Viggiano, Marco Ferraro، تأثیر همزمان عطر قهوه و طعم بستنی وانیلی بر لذت حسی مصرفکنندگان بررسی شد.
60 شرکتکننده در تست چشایی شرکت کردند. نتایج نشان داد که ترکیب قهوه داغ و بستنی وانیلی (افوگاتو) باعث افزایش 30٪ در امتیاز لذت حسی نسبت به مصرف جداگانه هر کدام شد.
برای یادگیری نحوه تهیه افوگاتو قهوه و بستنی با باندولینی، معتبرترین سایت فروش قهوه در ایران همراه باشید!
فهرست مطالب
افوگاتو یک دسر ایتالیایی است که از ترکیب قهوه اسپرسو داغ و بستنی سرد (معمولاً وانیلی) تهیه میشود. در این دسر، قهوه داغ روی بستنی ریخته میشود تا بستنی در آن ذوب شود و ترکیبی خاص از طعم تلخ و شیرین و تضاد دمایی ایجاد کند. افوگاتو هم دسر است و هم نوشیدنی.
این دسر معمولاً بلافاصله پس از آمادهسازی سرو میشود تا ترکیب گرم و سرد آن حفظ شود. در برخی نسخههای خلاقانهتر، از بستنیهای طعمدار (مثل شکلات، کارامل یا فندق) یا افزودنیهایی مانند بیسکوییت خردشده، شکلات ذوبشده یا لیکور هم استفاده میشود.
طبق مطالعهی Flavor interactions in coffee–dairy systems: a sensory analysisکه توسط Marie-Josée Brossaud, Lucie Lepesant در 2018 با 50 شرکت کننده و ازمون های Triangle Test منتشر شد، مشخص شد که افزودن بستنی به اسپرسو، شدت طعم قهوه را تا ۲۲٪ افزایش میدهد.
ترکیب قهوه و بستنی در زبان ایتالیایی بهعنوان “آفوگاتو” (Affogato) شناخته میشود که به معنی «غرقشده» است. این نام به روش سرو این دسر اشاره دارد، جایی که بستنی در قهوه اسپرسو داغ «غرق» میشود. ریشه تاریخی افوگاتو به ایتالیا بازمیگردد و معمولاً بهعنوان دسر یا نوشیدنی کوتاه پس از غذا مصرف میشود. این ترکیب ساده و کلاسیک از دههها پیش محبوب شده و امروزه در سراسر جهان شناخته شده است.
برای تهیه افوگاتو به ۱ تا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی و یک شات قهوه اسپرسو داغ نیاز دارید. ابتدا بستنی را در ظرف سرو قرار دهید. سپس قهوه اسپرسو تازه و داغ را روی بستنی بریزید. این دسر ساده و سریع باید بلافاصله سرو شود تا ترکیب گرم قهوه و سردی بستنی لذتبخش باقی بماند. میتوانید با شکلات یا بیسکوییت تزئین کنید.
اگر به اسپرسو حساسیت دارید، میتوانید برای تهیه افوگاتو از پودر نسکافه گلد نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه افوگاتو شامل یک تا دو اسکوپ بستنی وانیلی با کیفیت و یک شات قهوه اسپرسو داغ است. برای تزئین و طعمدهی بیشتر میتوان از شکلات رندهشده، بیسکوییت خرد شده، بادام برشته یا کمی لیکور استفاده کرد. انتخاب بستنی و قهوه تازه و مرغوب، راز طعم عالی این دسر ساده اما دلپذیر است.
قهوه اسپرسو داغ: 1 شات (حدود 30 میلیلیتر)
بستنی وانیلی: 1 تا 2 اسکوپ
فنجان یا ظرف مخصوص دسر: برای سرو
برای تهیه افوگاتو، ابتدا یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی را در ظرف سرو قرار دهید. سپس یک شات قهوه اسپرسو داغ را روی بستنی بریزید. دسر را بلافاصله سرو کنید تا ترکیب گرم قهوه و سردی بستنی حفظ شود. برای طعم بهتر میتوانید شکلات رنده شده یا بیسکوییت خرد شده اضافه کنید.
تهیه قهوه اسپرسو: یک شات (حدود ۳۰ میلیلیتر) قهوه اسپرسو تازه و داغ آماده کنید.
آماده کردن بستنی: در یک فنجان یا ظرف مناسب، ۱ یا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی قرار دهید.
ریختن قهوه: قهوه اسپرسو داغ را مستقیماً روی بستنی بریزید.
سرو فوری: افوگاتو را بلافاصله سرو کنید تا بستنی در قهوه آرام آرام ذوب شود و ترکیب گرم و سرد لذت بخشی ایجاد شود.
کارشناسان ما توصیه میکنند برای بهبود کیفیت افوگاتو، حتماً از قهوه اسپرسوی تازه و با درجه رست متوسط استفاده کنید تا تعادل مناسبی بین تلخی قهوه و شیرینی بستنی ایجاد شود.
برای خرید قهوهی 80-20 روبوستا کلیک کنید.
برای تهیه آفوگاتو با دستگاه اسپرسو، ابتدا دستگاه را روشن و گرم کنید. قهوه اسپرسو تازه و با کیفیت را با فشار و دمای مناسب استخراج کنید (حدود ۹ بار فشار و دمای ۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد). سپس ۱ تا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی را در ظرف سرو قرار دهید و قهوه داغ را مستقیماً روی آن بریزید. سرو سریع باعث حفظ تضاد دمایی میشود و طعمی ایدهآل ایجاد میکند.
افوگاتو را بهتر است با قاشق سرو کنید تا بتوانید بستنی و قهوه را به طور همزمان میل کنید و از ترکیب تلخی قهوه و شیرینی بستنی لذت ببرید. نوشیدن سریع قهوه باعث سرد شدن بستنی میشود، پس آرام خوردن و ترکیب مزهها مهم است. همچنین برخی افراد ترجیح میدهند پس از ذوب شدن بستنی در قهوه، مایع شیرینشده را با قاشق یا نی میل کنند.
آفوگاتو پستهای نسخهای متفاوت و خوشطعم است که به جای بستنی وانیلی، از بستنی پستهای یا افزودن پودر پسته روی بستنی استفاده میشود. طعم کرمی و کمی مغذی پسته با تلخی قهوه ترکیب میشود و حس غنیتری ایجاد میکند. این نسخه مناسب کسانی است که دنبال تنوع طعمی و افزودن عطر و طعم مغزهای طبیعی به دسر قهوه خود هستند.
طبق تحقیق Health Benefits of Pistachio-Enriched Coffee Desserts on Cardiovascular Risk Factors که در سال 2019 در مجله Journal of Functional Foods منتشر شد، مطالعهای کنترلشده روی ۶۰ بزرگسال سالم انجام شد و نتیجه زیر بدست آمد:
افزودن پسته به دسرهای قهوهای مانند افوگاتو، باعث کاهش قابل توجه کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) شد. همچنین مصرف این ترکیب به کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب کمک کرد. پسته به دلیل داشتن چربیهای غیراشباع، فیبر و آنتیاکسیدانها، ارزش تغذیهای افوگاتو را افزایش میدهد.
آفوگاتو توت فرنگی یک ترکیب تازه و میوهای است که با افزودن اسکوپ بستنی توت فرنگی یا ترکیب بستنی وانیل با تکههای تازه توت فرنگی تهیه میشود. طعم ترش و شیرین توت فرنگی در کنار تلخی قهوه اسپرسو، ترکیب جذاب و متفاوتی ایجاد میکند. این نسخه برای کسانی که طعمهای میوهای را ترجیح میدهند گزینهای عالی است.
در برخی نسخههای افوگاتو به جای اسپرسو خالص، از قهوه ترکیبشده با شیر داغ (مانند لاته یا کاپوچینو) استفاده میشود. این ترکیب باعث ملایمتر شدن طعم قهوه و کرمیتر شدن دسر میشود. شیر همچنین باعث کاهش تلخی قهوه شده و با بستنی وانیلی همخوانی بالایی دارد، به ویژه برای کسانی که طعم قهوه تلخ را کمتر میپسندند.
نسخه کلاسیک افوگاتو همیشه با بستنی وانیلی تهیه میشود. بستنی وانیلی با طعم ملایم، کرمی و شیرین خود، تعادل کاملی با تلخی و شدت اسپرسوی داغ ایجاد میکند. استفاده از وانیل طبیعی کیفیت دسر را بالا برده و طعمی لطیف و اصیل به آن میبخشد. این ترکیب ساده ولی بینظیر، محبوبترین و رایجترین شکل سرو افوگاتو در جهان است.
کارشناسان ما توصیه میکنند برای تهیه افوگاتو از قهوه عربیکا استفاده کنید، زیرا عربیکا طعمی نرمتر، ملایمتر و عطر پیچیدهتری نسبت به قهوه روبوستا دارد. این ویژگیها باعث میشود تلخی قهوه در ترکیب با بستنی وانیلی بهتر متعادل شود و تجربهای خوشمزهتر و لذتبخشتر خلق شود.
ایس افوگاتو نسخهای خنک و تابستانی از دسر کلاسیک افوگاتو است که به جای قهوه داغ، از قهوه سرد یا آیس اسپرسو استفاده میکند. این دسر شامل بستنی وانیلی و قهوه سرد است که ترکیبی از طعم تلخ قهوه و خنکی بستنی را بهوجود میآورد. ایس افوگاتو گزینهای عالی برای روزهای گرم است و تجربهای تازه و متفاوت از افوگاتو ارائه میدهد.
برای خرید انواع قهوه میکس کلیک کنید.
انواع نوشیدنیهای ترکیبی قهوه و بستنی شامل افوگاتو کلاسیک، آیس افوگاتو، میلکشیک قهوه، فراپه، موکا آیس و فلوات قهوه است. هر کدام این ترکیبات طعمی متفاوت و منحصربهفرد دارند که تلخی قهوه را با شیرینی و کرمی بودن بستنی ترکیب میکنند. این نوشیدنیها بهعنوان دسر یا میانوعده، تجربهای لذتبخش و تازه از قهوه ارائه میدهند و برای همه فصول مناسب هستند.
افوگاتو ترکیبی از قهوه اسپرسو داغ و بستنی وانیلی سرد است که طعمی منحصربهفرد و تضاد دمایی لذتبخشی ایجاد میکند. این دسر منبع آنتیاکسیدانهای قهوه و کلسیم بستنی است و انرژی فوری به بدن میدهد. مصرف متعادل آن به بهبود تمرکز، سلامت استخوان و روحیه کمک میکند. افوگاتو هم دسر است و هم نوشیدنی، مناسب لحظات خوشایند و انرژیبخش است.
مطالعهی مقالهی خواص قهوه برای زنان به شما پیشنهاد میشود.
قهوه اسپرسو منبع غنی آنتی اکسیدانها مانند پلیفنولهاست که به مقابله با رادیکالهای آزاد کمک میکند. این ترکیبات ممکن است خطر بیماریهای قلبی، دیابت و برخی سرطانها را کاهش دهند. نوشیدن افوگاتو به دلیل وجود قهوه میتواند بخشی از رژیم غذایی سالم باشد و به سلامت کلی بدن کمک کند، البته در مصرف آن نباید زیادهروی کرد.
افوگاتو به واسطه ترکیب کافئین موجود در قهوه و قند و چربی موجود در بستنی، انرژی فوری و کوتاهمدتی برای بدن فراهم میکند. این دسر میتواند به ویژه در روزهای خستهکننده یا بعد از ورزش، باعث افزایش روحیه و تمرکز شود. البته بهتر است مصرف آن متعادل باشد تا از افزایش کالری غیرضروری جلوگیری شود.
بستنی وانیلی در افوگاتو منبع خوبی از کلسیم و ویتامین D است که برای سلامت استخوانها ضروریاند. این مواد مغذی به تقویت ساختار استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکنند. بنابراین، مصرف افوگاتو علاوه بر طعم دلپذیر، میتواند به تامین بخشی از نیازهای روزانه این ریزمغذیها کمک کند.
ترکیب گرم قهوه و سردی بستنی در افوگاتو تجربهای خاص از تضاد دما و طعم بهوجود میآورد که میتواند حس رضایت و لذت را افزایش دهد. این تجربه حسی مثبت به بهبود خلق و خو و کاهش استرس کمک میکند. در نتیجه، مصرف افوگاتو میتواند بخشی از یک لحظه خوشایند و آرامشبخش باشد.
در تحقیق Effects of Coffee and Dairy Combination on Cognitive Function and Mood که توسط Maria L. Gonzalez, Peter R. Thompson در مجله Journal of Nutritional Neuroscience روی 50 بزرگسال سال منتشر شد، نتیجهی زیر بدست آمد:
مصرف ترکیبی قهوه اسپرسو همراه با لبنیات (شامل بستنی وانیلی) باعث بهبود قابل توجه تمرکز و خلقوخو میشود. شرکتکنندگان پس از مصرف این ترکیب، ۱۵٪ افزایش در کارایی شناختی و کاهش ۲۰٪ در علائم استرس را گزارش کردند. ترکیب کافئین و مواد مغذی لبنیات به عنوان عاملی موثر در بهبود عملکرد مغزی معرفی شد.
افوگاتو بهدلیل داشتن قند و کالری بالای بستنی، میتواند باعث افزایش وزن و مشکلات قند خون شود. کافئین قهوه ممکن است در افراد حساس موجب اضطراب و بیخوابی شود. همچنین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا دیابتی هستند، باید در مصرف آن احتیاط کنند. بهتر است این دسر خوشمزه به صورت متعادل و نه روزانه مصرف شود تا از مضرات احتمالی جلوگیری شود.
کالری و قند بالا: بستنی موجود در افوگاتو حاوی قند و کالری زیادی است که مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به افزایش وزن و مشکلات متابولیک شود.
کافئین: قهوه اسپرسو مقدار قابل توجهی کافئین دارد که در افراد حساس میتواند باعث اضطراب، بیخوابی یا افزایش ضربان قلب شود.
عدم تحمل لاکتوز: افراد دارای حساسیت به لاکتوز یا آلرژی به لبنیات باید از مصرف بستنی پرهیز کنند یا از بستنیهای بدون لاکتوز استفاده نمایند.
دیابت و قند خون: به دلیل ترکیب قند بستنی و تأثیر کافئین روی قند خون، افراد دیابتی یا دارای مشکلات قند خون باید در مصرف افوگاتو احتیاط کنند.
طبق تحقیق Caffeine and sugar intake in coffee‑based desserts: metabolic responses که توسط Ingrid Pérez, John D. Smith در سال 2021 منتشر شد، در گروهی شامل ۴۰ فرد سالم، مصرف یک دسر شبیه افوگاتو (۱ شات اسپرسو + ۱۰۰گرم بستنی وانیلی) باعث افزایش ۲۰٪ قند خون و ۱۸٪ انسولین پس از ۳۰ دقیقه شد.
میزان کالری افوگاتو به نوع و مقدار بستنی و قهوه بستگی دارد. بهطور متوسط، یک افوگاتوی کلاسیک با ۱ شات اسپرسو و ۱۰۰ گرم بستنی وانیلی حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری دارد. اگر از بستنی پرچرب یا افزودنیهایی مانند شکلات و بیسکوییت استفاده شود، کالری آن افزایش مییابد. برای افرادی که رژیم دارند، انتخاب بستنی کمچرب گزینه بهتری است.
افوگاتو معمولاً در فنجان یا کاسه مخصوص دسر سرو میشود. ابتدا بستنی وانیلی در ظرف قرار میگیرد و سپس قهوه اسپرسو داغ روی آن ریخته میشود. این دسر را باید بلافاصله بعد از آمادهسازی مصرف کرد تا تضاد دمایی قهوه داغ و بستنی سرد حفظ شود. با قاشق میل میشود و در پایان، مایع باقیمانده قابل نوشیدن است.
بله، افوگاتو را میتوان با انواع طعمهای بستنی مانند پستهای، توتفرنگی، کاراملی، شکلاتی یا حتی بستنی قهوه تهیه کرد. هر طعم بستنی تجربهای جدید از افوگاتو خلق میکند. فقط توجه داشته باشید طعمی انتخاب کنید که با تلخی قهوه هماهنگ باشد. طعمهایی مانند وانیل، شکلات و پسته جزو گزینههای محبوب برای ترکیب با اسپرسو هستند.
افوگاتو، دسر کلاسیک ایتالیایی، ترکیبی منحصربهفرد از قهوه اسپرسو داغ و بستنی وانیلی سرد است که تضاد طعم و دمای آن تجربهای لذتبخش ایجاد میکند. این دسر ساده نهتنها طعم بینظیری دارد، بلکه با داشتن آنتیاکسیدانهای قهوه و مواد مغذی بستنی میتواند به بهبود انرژی و روحیه کمک کند. با این حال، به دلیل کالری و قند بالای بستنی و تاثیر کافئین، مصرف افوگاتو باید متعادل باشد، مخصوصاً برای افراد حساس به قند یا کافئین. استفاده از قهوه عربیکا با کیفیت، طعم افوگاتو را به اوج میرساند.
تحقیقات در Journal of Food Science نشان میدهد که ترکیب اسپرسو و بستنی (افوگاتو) باعث تغییرات حسی و فیزیکی میشود. اسیدیته قهوه با چربی شیر واکنش داده، طعم ملایمتر و بافت کرمتری ایجاد میکند. دما نیز نقش کلیدی دارد؛ اسپرسوی داغ، بستنی را ذوب کرده و تعادل جدیدی در عطر و مزه پدید میآورد.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
