زمان مطالعه3 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
قهوه کلد برو یا سرد دم (cold brew) نوعی قهوه است که با خیساندن پودر قهوه در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این روش باعث استخراج آرام تر کافئین و طعم های قهوه شده و نوشیدنی ای با اسیدیته کمتر و طعمی ملایم تر نسبت به قهوه داغ تولید میکند. قهوه سرد دم (cold brew) معمولاً خنک سرو میشود و گزینه ای محبوب در روزهای گرم سال است.
قهوه کلد برو یا همان سرد دم (cold brew) به دلیل فرآیند آرام عصاره گیری، طعمی شیرین تر با تلخی کمتر دارد و برای افرادی که به نوشیدنی های ملایم تر علاقه دارند مناسب است. این قهوه را می‌توان با یخ، شیر، خامه یا شربت های طعم دار ترکیب کرد.
همچنین، قهوه سرد دم (cold brew) در بطری‌های آماده نیز عرضه میشود و به‌دلیل ماندگاری بالا، انتخابی عالی برای مصرف روزانه یا در سفر است.
مشاهده محصول: قهوه فول کافئین روبوستا
فهرست مطالب
قهوه سرد دم (cold brew) با خیساندن دانه‌های آسیاب شده در آب سرد تهیه میشود و برخلاف قهوه های دیگر حرارت نمی‌بیند. این روش باعث میشود قهوه شما، طعمی نرم و ملایم و شیرین با اسیدیته کمتر داشته باشد و عطر و طعم قهوه بهتر حس شود.
قهوه سرد دم (cold brew) اغلب با یخ مصرف میشود و می‌توان آن را با شیر یا طعم‌دهنده‌های مختلف ترکیب کرد تا نوشیدنی‌ای دلپذیر و انرژی‌بخش به‌دست آید.
این نوع قهوه کافئین بیشتری نسبت به دیگر انواع قهوه دارد و با طعم شفاف تر نوشیدنی ای لذت بخش است. البته قهوه کلد برو را نباید با آیس کافی اشتباه بگیرید. فرق قهوه سرد دم یا کلد برو با آیس کافی این است که آیس کافی قهوه اسپرسو داغ است که روی شیر و یخ + طعم دهنده ها ریخته میشود اما قهوه کلد برو در کل با آب سرد دم میکشد.
این قهوه چون با آب سرد دم میشود و ترکیبات ناپایدار (مثل اسیدهای فرّار) کمتر دارد، تا ۲ هفته در یخچال قابل نگهداری است، بدون اینکه کیفیتش افت کند.
برای خرید قهوه مناسب کلد برو کافیست محصول مورد نظر خود را در این سایت پیدا کرده و حین سفارش بعد از انتخاب وزن گزینه آسیاب را روی cold-brew یا سرد دم بگذارید.
اگرچه cold brew به‌تازگی در کافه‌ها و فروشگاه‌ها محبوب شده، اما ریشه‌های آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد. گفته میشود که اولین نشانه‌های تهیه قهوه با آب سرد به قرن هفدهم در ژاپن مربوط است، جایی که روشی به نام “قهوه کیوتو” توسعه یافت.
در این روش، آب سرد قطره‌قطره روی قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شد. بعدها، این روش در کشورهای مختلف با تغییراتی ادامه یافت و در قرن بیستم، مخصوصاً در آمریکا، شکل جدیدی از cold brew به‌عنوان یک نوشیدنی خاص تابستانی جای خود را باز کرد.
بیشتر بخوانید: تاریخ مصرف قهوه چقد است؟
تفاوت قهوه سرد دم با قهوه داغ در روش تهیه، طعم و میزان اسیدیته آن‌هاست. قهوه سرد دم با آب سرد و طی ساعت‌ها دم‌آوری میشود و طعمی ملایم، شیرین و کم‌اسید دارد. در حالی که قهوه داغ با آب جوش تهیه میشود و طعمی تلخ‌تر، اسیدی‌تر و عطر بیشتری دارد. همچنین ماندگاری cold brew بیشتر است و برای نوشیدن سرد مناسب‌تر است.
قهوه سرد دم (cold brew) مزایای متعددی دارد؛ اسیدیته پایین‌تری نسبت به قهوه داغ دارد و برای معده‌های حساس مناسب‌تر است. طعم آن ملایم‌تر و شیرین‌تر است و انرژی طولانی‌تری به بدن می‌دهد. همچنین می‌توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و با افزودنی‌هایی مثل شیر یا طعم‌دهنده‌ها ترکیب کرد. قهوه سرد دم (cold brew) گزینه‌ای خنک، خوش‌طعم و کاربردی است.
مقالات مفید: خواص قهوه برای آقایان
قهوه سرد دم نسبت به قهوه داغ اسید بسیار کمتری دارد. این ویژگی باعث میشود افرادی که از رفلاکس معده، زخم معده یا حساسیت گوارشی رنج می‌برند، بدون مشکل از آن لذت ببرند. طعم نرم‌تر آن نیز به کاهش تحریک معده کمک میکند.
دم‌آوری در دمای پایین باعث استخراج تدریجی ترکیبات قهوه میشود و طعمی طبیعی، شیرین و بدون تلخی می‌سازد. نیازی به شکر یا افزودنی‌های شیرین‌کننده نیست، در نتیجه گزینه‌ای سالم‌تر برای مصرف روزانه محسوب میشود.
قهوه سرد دم معمولاً غلیظ‌تر است و میزان کافئین بالاتری دارد. این باعث میشود انرژی طولانی‌تری در بدن ایجاد کند و برای افرادی که به تمرکز یا بیداری در طول روز نیاز دارند، انتخابی مفید است.
پس از تهیه، cold brew را می‌توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه طعم یا کیفیت آن تغییر کند. این ویژگی آن را برای افرادی با زمان کم، بسیار کاربردی میکند. فقط کافی است یک بار آماده‌سازی انجام شود.
قهوه سرد دم به‌راحتی با شیر، شیر گیاهی (مثل بادام یا جو دوسر)، وانیل، کارامل یا حتی لیمو قابل ترکیب است. این موضوع به مصرف‌کننده اجازه می‌دهد طعم‌ها را شخصی‌سازی کرده و نوشیدنی‌های متنوع و خاص خلق کند.
به‌عنوان یک نوشیدنی خنک، cold brew گزینه‌ای ایده‌آل برای تابستان و هوای گرم است. مصرف آن با یخ حس تازگی و طراوت بیشتری ایجاد میکند و جایگزین خوبی برای نوشیدنی‌های شیرین صنعتی است.
میزان کافئین در قهوه کلد برو معمولاً بیشتر از قهوه داغ است، چون با نسبت قهوه بالاتری تهیه میشود و زمان دم‌آوری طولانی تری دارد (۱۲ تا ۲۴ ساعت). به طور متوسط، هر فنجان کلد برو (۲۴۰ میلی‌لیتر) حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد. این مقدار بسته به نوع دانه، میزان آسیاب، نسبت آب به قهوه و اینکه کلد برو رقیق شده یا نه، ممکن است کمتر یا بیشتر باشد.
مدت زمان بیشتر دم آوری قهوه و استفاده از دان قهوه روبوستا کافئین بیشتی را به نوشیدنی اضافه میکند.
قهوه سرد دم (cold brew) معمولاً به‌صورت سرد همراه با یخ مصرف میشود. می‌توان آن را خالص نوشید یا با آب، شیر، شیر گیاهی، شربت یا طعم‌دهنده هایی مثل وانیل یا انواع سیروپ ها ترکیب کرد. برخی افراد آن را به‌صورت غلیظ تهیه کرده و هنگام مصرف رقیق می‌کنند. همچنین cold brew را می‌توان در بطری در یخچال نگه داشت و در طول روز استفاده کرد.
برای تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس، ۵۰ گرم قهوه ی آسیاب درشت را با ۵۰۰ میلی لیتر آب سرد در فرنچ پرس مخلوط کنید. درپوش را بدون فشردن پیستون بگذارید و آن را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. سپس پیستون را به‌آرامی پایین بیاورید. قهوه سرد‌دم شما آماده است! می‌توانید آن را با یخ، شیر یا کمی شربت طعم‌دار سرو کنید.
قهوه مناسب برای تهیه قهوه کلد برو یا سرد دم قهوه ای با آسیاب متوسط-درشت (medium-coarse) تقریبا اندازه دانه های نمک است. در مقیاسی از ۱ تا ۱۰ (که ۱۰ درشت ترین حالت است)، ما عدد ۷ را توصیه می‌کنیم. قهوه های با رُست متوسط تا تیره معمولاً گزینه‌های بهتری هستند چون طعم غنی تر، شکلاتی یا کاراملی ایجاد می‌کنند که در سرد‌دم خوشمزه‌تر است.
دانه‌های عربیکا با کیفیت بالا، به‌ویژه از آمریکای جنوبی یا آفریقا، طعم‌های میوه‌ای یا شیرین ایجاد می‌کنند. قهوه تازه‌برشته‌شده و بدون طعم‌دهنده‌های مصنوعی انتخاب بهتری است.
همچنین سعی کنید قهوه ای که برای تهیه قهوه سرد دم استفاده میکنید تازه باشد.
نسبت آب به قهوه در کلد برو معمولاً ۱ به ۸ است؛ یعنی برای هر ۱۰۰ گرم قهوه، ۸۰۰ میلی لیتر آب استفاده میشود. این نسبت باعث ایجاد نوشیدنی ای متعادل و خوش‌طعم میشود. اگر دوست دارید قهوه تان غلیظ تر باشد و طعمی قوی تر داشته باشد، می‌توانید از نسبت ۱ به ۴ یا ۱ به ۵ استفاده کنید.
برای تهیه قهوه کلد برو یا سرد دم، حدود ۱۰۰ گرم قهوه آسیاب درشت را با یک لیتر آب سرد معدنی یا تصویه شده مخلوط کنید. ترکیب را در ظرفی دربسته بریزید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال یا دمای محیط بگذارید تا به آرامی دم بکشد. سپس آن را از صافی عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شوند. نوشیدنی آماده را می‌توان با یخ، شیر یا آب رقیق مصرف کرد.
اگر میخواهید مقدار کمتری قهوه سرد دم تهیه کنید به همان نسبت که مقدار آب را کم میکنید مقدار قهوه را نیز کم کنید.
برای تهیه cold brew از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید. بهتر است از دانه‌های تازه و ترجیحاً رست متوسط یا تیره بهره ببرید تا طعم غنی‌تری داشته باشید.
نسبت رایج استفاده از قهوه به آب ۱ به ۱۰ است؛ یعنی برای هر ۱۰۰ گرم قهوه، ۱ لیتر آب سرد. این مقدار را می‌توانید بسته به ذائقه‌تان کم یا زیاد کنید.
قهوه آسیاب‌شده را در ظرفی شیشه‌ای یا پارچ بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید. همه سطح قهوه باید مرطوب شود. مخلوط را آرام هم بزنید تا همه دانه‌ها با آب تماس پیدا کنند.
در ظرف را ببندید و آن را در یخچال یا دمای اتاق به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت بگذارید. هر چه مدت بیشتری بماند، طعم قوی‌تری خواهد داشت.
پس از دم‌آوری، مایع را با استفاده از فیلتر پارچه‌ای، صافی فلزی یا کاغذی صاف کنید تا تفاله‌ها جدا شوند و نوشیدنی‌ای صاف و شفاف داشته باشید.
cold brew آماده را می‌توان با یخ، آب یا شیر رقیق کرد. در بطری دربسته تا ۷ روز در یخچال قابل نگهداری است و طعم خود را حفظ میکند.
برای مشاهده قیمت و خرید قهوه کلمبیا عربیکا کلیک کنید.
ابتدا ۱۰۰ گرم قهوه با آسیاب درشت انتخاب کنید. قهوه را داخل فیلتر دستگاه cold brew بریزید. سپس مخزن دستگاه را با ۱ لیتر آب سرد پر کنید. بیشتر دستگاه‌ها دارای سیستم چکه‌ای هستند که قطره‌قطره آب سرد را روی قهوه می‌چکانند. این روند به‌آرامی عصاره‌گیری را انجام داده و باعث میشود طعم شیرین‌تر، ملایم‌تر و بدون تلخی زیاد حاصل شود.
برای تهیه کلد برو (cold brew) با دستگاه مخصوص، مراحل ساده‌تری نسبت به روش دستی در پیش دارید و نتیجه نهایی نیز شفاف تر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود.
بسته به مدل دستگاه، زمان دم آوری بین ۳ تا ۱۲ ساعت طول میکشد. در دستگاه‌هایی که سیستم غوطه‌وری دارند، باید آب و قهوه را مخلوط کرده و فیلتر دستگاه را ببندید، سپس آن را در یخچال بگذارید تا فرایند دم‌آوری کامل شود. بعد از اتمام زمان، قهوه فیلتر شده و سرد آماده مصرف است.
می‌توانید cold brew نهایی را با یخ، شیر، شیر گیاهی یا طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل یا دارچین ترکیب کرده و نوش جان کنید. همچنین در بطری دربسته، تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. دستگاه کلد برو تهیه نوشیدنی سرد و باکیفیت را بسیار آسان میکند.
برای تهیه cold brew باکیفیت در خانه، رعایت چند نکته ساده ولی مهم می‌تواند نتیجه‌ای حرفه‌ای به شما بدهد.
قهوه سرد دم (cold brew) نوشیدنی‌ای است که با خیساندن پودر قهوه در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این روش استخراج ملایم‌تری دارد و طعمی کم‌اسید، شیرین‌تر و نرم‌تر نسبت به قهوه داغ ایجاد میکند. مزایای آن شامل اسیدیته کمتر، طعم ملایم‌تر، انرژی طولانی‌تر و ماندگاری بالا است.
برای تهیه cold brew باکیفیت، استفاده از دانه‌های تازه و آسیاب درشت، زمان دم‌آوری مناسب و آب تصفیه‌شده اهمیت دارد. همچنین می‌توان آن را با افزودنی‌های مختلف مثل شیر یا طعم‌دهنده‌ها ترکیب کرد و در یخچال تا یک هفته نگهداری کرد.
قهوه سرد دم چیست و چگونه تهیه میشود؟
قهوه سرد دم (cold brew) نوعی قهوه است که با خیساندن پودر قهوه در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این روش باعث استخراج آرام‌تر طعم‌ها و کافئین میشود و طعمی ملایم‌تر، شیرین‌تر و کم‌اسیدتر نسبت به قهوه داغ ایجاد میکند.
چه تفاوتی بین قهوه سرد دم و قهوه داغ وجود دارد؟
قهوه سرد دم با آب سرد و طی چندین ساعت دم میشود و طعمی ملایم، شیرین و کم‌اسید دارد. در حالی که قهوه داغ با آب جوش تهیه میشود و طعمی تلخ‌تر، اسیدی‌تر و عطر بیشتری دارد. همچنین، قهوه سرد دم ماندگاری بالاتری دارد و بیشتر برای مصرف سرد مناسب است.
مزایای مصرف قهوه سرد دم چیست؟
قهوه سرد دم اسیدیته کمتری دارد، بنابراین برای معده‌های حساس مناسب‌تر است. همچنین طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد، انرژی طولانی‌تری می‌دهد و می‌توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. این نوشیدنی خنک و خوش‌طعم در روزهای گرم تابستان بسیار مناسب است.
چگونه می‌توان قهوه سرد دم را در خانه تهیه کرد؟
برای تهیه قهوه سرد دم، باید ۱۰۰ گرم قهوه آسیاب درشت را با یک لیتر آب سرد مخلوط کرده و آن را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال یا دمای اتاق قرار دهید. سپس مایع را از صافی عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شوند. این نوشیدنی آماده را می‌توان با یخ، شیر یا طعم‌دهنده‌های مختلف مصرف کرد.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
[…] مطالعهی مقاله‌ی زیر به شما پیشنهاد میشود: قهوه کلد برو یا سرد دم چیست؟ […]