قهوه دمی چیست؟
قهوه دمی در واقع نوعی روش عصاره گیری قهوه است که دم آوری آن با ریختن آب داغ روی دانه های آسیاب شده و یا قرار گرفتن قهوه در معرض آب در زمان مشخص(مثل قهوه فرانسه) صورت میگیرد. سپس عصاره قهوه از درون فیلتر عبور کرده و به داخل ظرف مخصوص میریزد.
انواع قهوه ساز دمی
کمکس، V60، فرنچ پرس، آئروپرس و سایفون از شناخته شده ترین انواع قهوه ساز های دمی هستند که با روش های مشابه قهوه دمی رقیق و خوش طعم ایجاد میکنند.
ویژگی های قهوه دمی
قهوه های دمی به خاطر اینکه آب زمان بیشتری در معرض پودر قهوه است اعلب طعم های جذاب و پیچیده قهوه را به خوبی استخراح میکنند و عصاره ای رقیق و خوشمزه با طعم های گوناگون ایجاد میکنند.
آسیاب قهوه های دمی
قهوه های دمی درجه آسیاب درشت اری از اسپرسو و قهوه ترک دارند و با توجه به نوع قهوه ساز دمی درجه آسیاب متوسط تا خیلی درشت دارند.
فهرست مطالب
- قهوه دمی چیست؟
- ویژگی های قهوه دمی چیست؟
- انواع قوه دمی
- انواع قهوه ساز دمی:
- درجه آسیاب مناسب قهوه دمی
- قهوه ساز کمکس چیست؟
- درجه آسیاب قهوه برای کمکس:
- قهوه سازV60 و ایروپرس
- درجه آسیاب قهوه برای آئروپرس:
- تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس:
- قهوه ساز کلد برو – قهوه دمی خنک
- قهوه ساز سایفون چیست؟
- وسایل مورد نیاز قهوه دمی:
- انواع قهوه های دمی نسل سوم
- کافئین قهوه های دمی چقدر است؟
- سوالات متداول
- نتیجه گیری:
قهوه دمی چیست؟
ویژگی های قهوه دمی چیست؟
همانطور که گفته شد اولین تفاوت قهوه های دمی با قهوه های دیگر در درجه آسیاب انهاست. قهوه دمی اسیاب درشت تری دارد و از انجا که عصاره از درون فیلتر عبور میکند؛ قهوه های دمی بادی کمتر(غلظت کمتر)، کافئین متوسط، فاقد کرما قهوه هستند و طعم جذاب تری دارند. در روش دمی چون آب داغ زمان بیشتری در معرض پودر قهوه است طعم های پیچیده و جذاب تری را از قهوه استخراج میکند؛ پس طعم قهوه های دمی شفاف تر، پیچیده تر و جذاب تر از اسپرسو است. نکته مهم درباره قهوه های دمی این است که سعی کنید از قهوه هایی با درصد بالاتری عربیکا استفاده کنید چون قهوه عربیکا کیفیت بیشتری دارد و طعم های مختلفی میتوانید از آن بچشید. ولی قهوه روبوستا معمولا طعم های پیچیده ای ندارد و اعلب تلخ و دودی است. دم کردن قهوه قطعا یک تجربه دلپذیر برای شما خواهد بود زیرا در هنگام دم کردن قهوه عطر ان را به خوبی میتوانید حس کنید همچنین طعم قهوه در قهوه های دمی بیشتر حفظ میشود.انواع قوه دمی
انواع قهوه ساز دمی:
انواع قهوهسازهای دمی برای تهیه قهوه با روشهای مختلف طراحی شدهاند. هر یک از این قهوهسازها ویژگیهای خاص خود را دارند که تجربهای متفاوت از قهوه را ارائه میدهند. در زیر به معرفی برخی از معروفترین انواع قهوهسازهای دمی میپردازم:-
فرنچ پرس (French Press)
-
V60
-
Chemex
-
Kalita Wave
-
آئروپرس (AeroPress)
-
قهوهساز فیلتری (Drip Coffee Maker)
-
سیفون (Siphon)
-
کولد برو (Cold Brew)
درجه آسیاب مناسب قهوه دمی
درجه آسیاب قهوه های دمی معمولا درشت است. درجه آسیاب قهوه فرانسه COARSE (درشت است) و اندازه آن تقریبا مثل نمک دریا است. کمکس و V60 که از قهوه های دمی نوع چکه ای یا همان (Pour Over) هستند به ترتیب (MEDIUM-COARSE)و (MEDIUM-FINE) میباشند که متوسط روبه درشت و متوسط رو به ریز هستند اندازه آسیاب این دو نوع قهوه دمی اندازه شن است. درجه آسیاب آئروپرس و سایفون هم متوسط یا متوسط-ریز است. و درشت ترین درجه آسیاب قهوه دمی مربوط به قهوه COLD-BREW یا سرد-دم است که آسیاب EXTRA-COARSE یا همان خیلی درشت را دارد. قهوه سرد دم مدت طولانی در تماس با آب سرد میماند و کافئین بالایی دارد و برای فصل های گرم عالی است. در عکس پایین درجه آسیاب انواع قهوه های دمی را ببینید:برای مشاهده قیمت و خرید قهوه فرانسه کلیک کنید.
قهوه ساز کمکس چیست؟
درجه آسیاب قهوه برای کمکس:
پودر قهوه متوسط و کمی درشت برای کمکس بهترین گزینه است. قهوه ساز کمکس دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است اما این بدان معنا نیست که شما باید از دانههای ریز در حد قهوه ترک استفاده کنید. اگر از دانههای ریز استفاده کنید، فیلترها مسدود میشوند و دم کشیدن قهوه در کمکس را کند میکنند. در کمکس، برای حفظ جریان ثابت از میزان آسیاب متوسط و درشت استفاده کنید و اجازه دهید قهوه در دستگاه به مدت سه و نیم تا چهار و نیم دقیقه دم بکشد. اگر زمان دم کشیدن کوتاه شد، باید از آسیاب کمی ریزتر استفاده کنید. اگر زمان دم کشیدن طولانی شد، ممکن است لازم باشد از آسیاب کمی درشت تر استفاده کنید.قهوه سازV60 و ایروپرس
درجه آسیاب قهوه برای آئروپرس:
یکی از مزایای آئروپرس این است که طراحی منحصربهفرد آن امکان استفاده از انواع پودر قهوه در اندازههای متفاوت را به شما میدهد. فیلتر کاغذی ضخیم آئروپرس، قادر به نگهداری پودرهای ریز و درشت است، بنابراین بدون هیچ مشکلی میتوانید قهوه مورد علاقه خود را دم کنید. بهتر است با دانههای متوسط شروع کنید، اندازهای بین دانه نمک دریا و دانه نمک طعام. اگر از دانههای ریز استفاده میکنید، میتوانید زمان دم کردن را کم کنید (کمتر از یک دقیقه). برای دم آوری قهوههایی با اندازه متوسط تا اندازه درشت، 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است. البته، اندازه آسیابی که شما انتخاب میکنید علاوه بر عطر و طعم، بر میزان فشاری که باید به دستگاه بیاورید نیز تأثیر میگذارد. دانههای ریزتر به فشار بیشتری نیاز دارند. این نکته به نوبه خود بر عطر، طعم و غلظت قهوه تأثیر میگذارد.تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس:
میزان آسیاب قهوه برای فرنچ پرس:
آسیاب درشت بهترین گزینه برای تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس است. یکی از روشهای محبوب برای تهیه قهوه دمی، استفاده از فرنچ پرس است. این روش به دلیل قیمت مناسب، تمیز کردن آسان و تولید قهوه با کیفیت و خوشمزه بسیار مورد علاقه است. با این حال، بسیاری از افراد پس از اولین تجربه تهیه قهوه با فرنچ پرس، از استفاده از آسیاب مناسب برای آسیاب درجه درشت دانههای قهوه غافل میمانند. آسیاب درشت به شما امکان میدهد قهوه دمی را به درستی در فرنچ پرس استفاده کرده و از تمام مزایای دم آوری قهوه با این روش بهرهبرداری کنید. دانههای درشت به شما اجازه میدهند بدون اینکه پودر قهوه از فیلتر فرنچ پرس عبور کند، قهوه را تهیه کنید.برای خواندن طرز تهیه قهوه فرانسه کلیک کنید.(آموزش گام به گام)
لازم به ذکر است که برخی از فرنچ پرسهای مدرن دارای فیلتر کاغذی هستند که میتوانید از آنها برای قهوه دمی استفاده کنید و برخی از آنها حتی میکرو فیلترهای نسبتاً نازکی دارند که به شما این امکان را میدهند که از دانههای ریزتر نیز برای تهیه قهوه استفاده کنید.مقاله کامل تر : درجه آسیاب قهوه فرانسه
قهوه ساز کلد برو – قهوه دمی خنک
کلد برو یک قهوهساز با ظاهری مشابه به قهوهساز سایفون است، اما عملکرد خاص خود را دارد. در کلد برو به جای آب داغ از اب سرد یا اب یخ استفاده میشود که برای فصول گرم بسیار مناسب است. این روش به این صورت است که قهوه دمی آسیاب شده با درجه درشت را بر روی فیلتر کلد برو قرار میدهید و سپس آب سرد را به قهوه دمی اضافه میکنید. اما باید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت اجازه دهید تا عصارهگیری قهوه انجام شود. پس مهمترین تفاوت قهوه کلد برو با دیگر قهوه های دمی دمای اب و زمان دم اوری است.برای مشاهده لیست قهوه عربیکا باندولینی کلیک کنید.
درجه آسیاب برای کلد برو:
پودر قهوه خیلی درشت برای Cold brew بهترین گزینه است. Cold brew روشی است که طولانیترین زمان آماده سازی قهوه را دارد هر چند برای این کار به فضای زیادی نیاز ندارد. اگر در Cold brew، پودر ریز آسیاب شده دم کنید، هم مدت زمان آماده سازی قهوه طولانی شده و هم طعم آن تلخ میشود. علاوه بر این ذرات ریز هم در نوشیدنی نهایی وارد میشوند؛ در حالی که با استفاده از دانههای خیلی درشت، عطر و طعمی را خواهید داشت که بسیاری از مردم هنگام سرماخوردگی از نوشیدن آن لذت میبرند.مقالات مفید: مضرات و فواید قهوه برای مردان
میزان آسیاب برای پور اور
دانههای متوسط و کمی ریز برای پور اور عالی مناسب هستند. انتخاب اندازه آسیاب برای پور اور ممکن است کمی پیچیده باشد چرا که میزان آسیاب دانهها تأثیر مستقیمی بر روی عطر، طعم و زمان دم کشیدن قهوه دارد. اغلب، پودر قهوه با اندازه متوسط و کمی ریز برای شروع مناسب است. اگر قهوه تان بیش از حد ترش است، میتوانید از دانههای ریزتر استفاده کنید. از سوی دیگر، اگر قهوه بیش از حد تلخ شد، میتوانید به دانههای درشتتر مراجعه کنید. اگر متوجه شدید که پور اور شما قهوه را بسیار سریع دم میکند، ممکن است با دانههای ریزتر بهتر عمل کند. در مقابل، اگر زمان دم کردن قهوه بسیار طولانی است، میتوانید از دانههای با درجه آسیاب بزرگتری استفاده کنید. پور اورها طراحیهای مختلفی دارند و بهتر است با توصیههای دفترچه راهنما شروع به کار کنید؛ زیرا طراحیهای مختلف باعث متغیر شدن سرعت جریان قهوه میشوند. با استفاده از برخی از دستگاههای قهوهساز مانند Clever Dripper، شما میتوانید زمان دم کردن قهوه را کنترل کنید؛ به این معنا که گزینههای بیشتری با اندازههای مختلف دانه در اختیار دارید.میزان آسیاب قهوه برای قهوه ساز برقی چکه ای
پودر قهوه متوسط برای قهوه ساز برقی چکه ای بهترین گزینه است. محبوبترین دستگاه قهوه ساز برای بسیاری از خانوادهها قهوه ساز برقی چکه ای است چرا که آماده کردن قهوه را راحت و سریع میکند؛ توجه داشته باشید که چون دستگاه اتوماتیک است نباید آن را به حال خود رها کنید. با استفاده از اندازه مناسب آسیاب (و البته دانههای تازه رست شده) میتوانید نتیجه خوبی از قهوه ساز چکه ای دریافت کنید. برای دستگاههایی با فیلترهای مخروطی شکل، بهتر است با پودر قهوه متوسط و ریز شروع کنید اما در فیلترهایی که پایین آنها تخت است، میتوانید از پودر متوسط آسیاب شده استفاده کنید. شکل فیلتر و سبد فیلتر بر این که چه مدت طول میکشد تا آب از میان پودر قهوه عبور کند تأثیر میگذارد. شکل مخروطی به معنای زمان کمتر و استفاده از دانههای ریزتر است. با استفاده از فیلترهای تخت، قهوه دمی شما برای مدت بیشتری در آب میماند، بنابراین آسیاب متوسط برای شروع عالی است.قهوه ساز سایفون چیست؟
درجه آسیاب برای سایفون:
اندازه آسیاب متوسط برای سایفون و Vacuum عالی است. قهوه سازهای سایفون و Vacuum چیزی مابین immersion و قهوه ساز چکه ای هستند. در این دستگاه، باید حدود سه دقیقه برای آماده شدن قهوه منتظر باشید. آسیاب متوسط نقطه شروع خوبی است و از آنجا که در این دستگاه یک فیلتر کاغذی وجود دارد، خاکههای ریز قهوه های دمی وارد فنجان نمیشوند. مانند سایر روشهای دم آوری قهوه، باید میزان آسیاب را برای قهوه ساز سایفون خودتان کالیبره کنید. همانطور که در این مقاله مطالعه کردید، متغیرهای زیادی برای درست کردن یک قهوه عالی نیاز است. دانستن اندازه مناسب آسیاب قهوه، بقیه کار را آسانتر میکند. فرایند دم کردن قهوه مانند زنجیرهای متصل است که اگر یکی از متغییرها را به خوبی آماده نکنید در همه فرایند تاثیر میگذارد.وسایل مورد نیاز قهوه دمی:
برای تهیه قهوه دمی با توجه به نوع ان، وسایل مورد نیاز متفاوتی نیاز دارید مثلا وسایل مورد نیاز قهوه کمکس؛ فیلتر، آب داغ، و خود قهوه ساز کمکس است و فرانسوی را میتوانید با آب و فرنچ پرس به آسانی دم کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس:
- فرنچ پرس
- قهوه آسیاب شده درشت
- آب گرم (حدود 93 درجه سانتیگراد)
قهوه ساز کمکس:
- قهوه ساز کمکس
- کاغذ فیلتر کمکس
- قهوه آسیاب شده متوسط
- آب داغ (حدود 93 درجه سانتیگراد)
- کتری با spout باریک
- تایمر (اختیاری)
آئروپرس:
- آئروپرس
- کاغذ فیلتر آئروپرس
- قهوه آسیاب شده ریز
- آب گرم (حدود 80 درجه سانتیگراد)
- همزن (اختیاری)
- ترازو (اختیاری)
- تایمر (اختیاری)
قهوه ساز V60:
- قهوه ساز V60
- کاغذ فیلتر V60
- قهوه آسیاب شده متوسط
- آب گرم (حدود 93 درجه سانتیگراد)
- کتری با spout باریک
- قاشق
- تایمر (اختیاری)
لوازم جانبی:
- آسیاب قهوه: اگر قهوه خود را آسیاب نمی کنید، به یک آسیاب قهوه با کیفیت نیاز دارید.
- کتری: برای گرم کردن آب به یک کتری با spout دقیق نیاز دارید.
- ترازو: استفاده از ترازو برای اندازه گیری دقیق قهوه و آب می تواند به شما کمک کند تا قهوه ای با طعم ثابت تهیه کنید.
- تایمر: استفاده از تایمر می تواند به شما کمک کند تا زمان دم کردن قهوه را به طور دقیق کنترل کنید.
- فنجان قهوه: از فنجان های با کیفیت برای لذت بردن از طعم کامل قهوه خود استفاده کنید.
انواع قهوه های دمی نسل سوم
در دستهبندی “قهوه نسل سوم دمی”، معمولاً به تکنولوژیها و روشهای مدرنی اشاره میشود که برای تهیه قهوه دمی (Pour-Over Coffee) به کار میروند. این روش تمام عناصر دم آوری را به دقت کنترل میکند تا قهوه با کیفیت و طعمی عالی تولید شود. در ادامه، چند نمونه از انواع قهوه نسل سوم دمی آورده شده است:- Hario V60: یکی از معروفترین و پراستفادهترین قهوهسازهای Pour-Over است. این دستگاه دارای قاشقهای مخروطی با روشنایی دقیق و زوایای خاص است که به تسهیل استخراج عطر و طعم قهوه های دمی کمک میکند.
- Kalita Wave: یک سیستم دم کنترل شده دارد که به صورت یکنواخت و درجهدار آب را بر روی قهوه میریزد. این دستگاه برای تهیه قهوه دمی با عطر و طعم تعادلیافته شناخته میشود.
- Chemex: یک قهوهساز زیبا با شکلی شبیه ساعت شنی و فیلتر کاغذی اختصاصی است. این دستگاه برای تهیه قهوه با بدون ترشی و تندی و با طعم گلها و میوههای تازه شناخته میشود.
- AeroPress: یک دستگاه ترکیبی است که ویژگیهایی از قهوهسازی دمی و اسپرسو را ترکیب میکند. این دستگاه برای تهیه قهوه با ترکیبی از عطر، طعم، و تندی مناسب شناخته میشود.
کافئین قهوه های دمی چقدر است؟
- قهوه دم شده (مثل قهوه فرانسه 237 میلیلیتر): 95 تا 200 میلیگرم کافئین
- قهوههای دمی دیکف شده (237 میلیلیتر): 2 تا 12 میلیگرم کافئین
- اسپرسو (30 میلیلیتر): 47 تا 75 میلیگرم کافئین
- اسپرسو دیکف شده (30 میلیلیتر): 0 تا 15 میلیگرم کافئین
- لاته (237 میلیلیتر): 63 تا 175 میلیگرم کافئین
- قهوه دمی با فیلتر (مانند V60 و کالیتا ویو): 115 تا 175 میلیگرم کافئین
- فرنچ پرس (قهوه فرانسوی): 80 تا 135 میلیگرم کافئین
- قهوه جوش یا جذوه (مانند قهوه یونانی یا قهوه ترک): 160 تا 240 میلیگرم کافئین
سوالات متداول
قهوه های دمی با دیگر نوشیدنیها چه تفاوتی دارد؟ قهوه های دمی با ریختن آب جوش روی دانه های آسیاب شده قهوه صورت میگیرد. سپس عصاره قهوه از درون فیلتر عبور کرده و به داخل ظرف مخصوص میریزد. قهوه دمی رقیق تر است و برای درک بهتر طعم قهوه مناسب تر است. آیا قهوه دمی مناسب برای افراد با حساسیت به کافئین است؟ افرادی که حساسیت به کافئین دارند، باید مصرف قهوه دمی را با احتیاط انجام دهند. و یا از قهوه بدون کافئین استفاده کنند. آیا میتوان قهوه دمی را در حین رژیم غذایی مصرف کرد؟ قهوه دمی با مصرف معقول میتواند در رژیم غذایی جای داشته باشد. قهوه های دمی چگونه بهترین طعم را پیدا میکند؟ برای ایجاد بهترین طعم، دقت به انتخاب دانهها و رعایت مراحل تهیه ضروری است. آیا قهوه دمی میتواند به میزان انرژی فرد افزوده کند؟ قهوه دمی با کمک کافئین میتواند به میزان انرژی فرد افزوده کند، اما باید با اندازهگیری مناسب مصرف شود.نتیجه گیری:
قهوه دمی یک نوشیدنی خاص و لذتبخش است که از دانههای قهوه با اسیاب کمی درشت تر از اسپرسو تهیه میشود. این نوشیدنی دارای مزیتهای سلامتی و طعم خوشایندی است که تجربهی مصرف آن را به یک لذت تبدیل میکند.محمدرضا آذرمند هستم. نویسنده مقالات، مسئول سئو و مدیر سایت فروشگاه خرید قهوه باندولینی.
افتخار همکاری با مجموعه هایی مثل پارسی هولدینگ، پارسی پودر، پارسی پت و... را دارم.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه و اندکی باریستا 🙂
بسیار کامل و جامع🌸
سلام. شما چه نوع قهوه ای رو برای قهوه های دمی پیشنهاد میدین؟
[…] بخوانید: قهوه دمی چیست تعیین میزان عصاره نیز بسیار حائز اهمیت است. […]