زمان مطالعه3 دقیقه
می پسنـدم1
اندازه متن12
انواع پودر قهوه اسپرسو شامل قهوه عربیکا، روبوستا، ترکیبی(میکس) و لیبریکا هستند. قهوه عربیکا طعمی ملایم و پیچیده دارد و تلخی کمتری نسبت به روبوستا دارد. روبوستا تلخ تر و پرکافئین تر است. ترکیب عربیکا و روبوستا طعمی متعادل می‌سازد، در حالی که قهوه لیبریکا طعمی منحصر به فرد با نت های میوه‌ای و خاکی دارد. انتخاب هر کدام بستگی به سلیقه و نیاز مصرف‌کننده دارد.
مطالعه Impact of different roasting conditions on the chemical composition of Arabica and Robusta coffee توسط V.V. Freitas و همکاران، 2023
نشان داد که ترکیب شیمیایی قهوه اسپرسو بر اساس نوع دانه (عربیکا یا روبوستا) و درجه روست تغییر می‌کند. روبوستا دارای اسید کلروژنیک بالاتر و کافئین بیشتری است، در حالی‌که عربیکا تریگونلین و عطر قوی‌تری دارد.
در ادامه با باندولینی، مرکز تخصصی فروش انواع قهوه اسپرسو با کیفیت، همراه باشید تا با انواع پودر قهوه اسپرسو، مشخصات بهترین قهوه اسپرسو و بهترین مارک قهوه اسپرسو در ایران آشنا شویم.
فهرست مطالب
قهوه در سه گونه اصلی کشت و مصرف میشود: عربیکا، روبوستا و لیبریکا. عربیکا محبوب‌ترین نوع است و با طعم ملایم، شیرینی طبیعی و اسیدیته متعادل شناخته میشود. روبوستا کافئین بالاتری دارد، طعمی تلخ‌تر و کرمای غلیظ‌تر ایجاد می‌کند و برای اسپرسوهای پرقدرت به‌کار می‌رود. لیبریکا نادرتر است و دانه‌های بزرگ با رایحه‌ای خاص، دودی و گاه میوه‌ای دارد که بیشتر در جنوب شرق آسیا کشت میشود.
بسیاری از کافه ها از ترکیباتی مثل پودر قهوه اسپرسو 50-50 و یا 60-40 استفاده میکنند چون طعمی متعادل با کافئین متوسط به بالا دارد.
در ادامه با انواع پودر قهوه اسپرسو از نظر ترکیب آشنا میشوید و ویژگی های هر کدام را میخوانید تا متوجه شوید کدام ترکیب برای شما مناسب تر است.
قهوه عربیکا اسیدیته بالا دارد و کمی ترش است و همچنین کافئین کمتری دارد. در پودر قهوه اسپرسو؛ قهوه عربیکا را معمولا با روبوستا میکس میکنند تا طعم متعادل و جذابی ایجاد شود.
دانه های روبوستا به دلیل کافئین بالاتر و طعم تلخ تر نسبت به عربیکا شناخته میشوند. این نوع قهوه در مناطق گرمسیری و در ارتفاعات پایین تر رشد می‌کند. قهوه های کافئین بالا درصد زیادی روبوستا دارند. علاوه بر آن این قهوه نسبت به عربیکا ارزان تر است.
یک مطالعه با عنوان Physical and Chemical Properties of Robusta Coffee Beans توسط Farida و Apriyanto نشان داد که دانه‌های قهوه روبوستا به طور میانگین حاوی ۱.۷ تا ۴ درصد کافئین هستند که از عربیکا بیشتر است. همچنین روبوستا دارای مقادیر بالاتر اسید کلروژنیک می‌باشد که نقش مهمی در خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.
نتایج نشان داد فرآیند برشته‌کاری بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اثرگذار است و روبوستا در بسیاری شرایط عملکرد بهتری دارد.
قهوه لیبریکا کمتر شناخته شده است و طعمی خاص و میوه ای دارد که بیشتر در برخی مناطق آسیای جنوب شرقی کشت میشود. این دانه ها در مقایسه با عربیکا و روبوستا کمتر تولید میشوند، اما طعمی متمایز با نت های میوه‌ای و دودی دارند که برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت از قهوه هستند، مناسب است.
مطالعه Physicochemical properties of Sarawak’s adapted Liberica coffee توسط N.L. Buyong و همکاران نشان داد که دانه‌های لیبریکا سازگار با اقلیم ساراواک دارای محتوای فنولی و فلاونوئیدی بالا و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجه هستند. همچنین، ساختار فیزیکی دانه‌ها (اندازه، رطوبت، خاکستر) تحت تأثیر روش استخراج و نوع محل رشد تغییر می‌کند.
برای خواندن مقاله قهوه لیبریکا چیست؟ | طعم و ویژگی های دانه قهوه لیبریکا کلیک کنید.
حال که با ویژگی های این دو نژاد قهوه آشنا شدید. ویژگی های انواع قهوه اسپرسو که با این ترکیبات ایجاد میشوند را بخوانید.
برای اینکه بهترین قهوه اسپرسو را از میان انواع قهوه اسپرسو انتخاب کنید باید ببینید که با توجه ویژگی های قهوه عربیکا و روبوستا کدام ترکیب برایتان مناسب تر است. البته بهترین قهوه اسپرسو باید ویژگی هایی مثل رست تازه، آسیاب تازه، میزان کافئین مناسب با نیاز شما و طعمی جداب داشته باشد که نه خیلی تلخ باشد و نه ترش.
مقالات مرتبط و جذاب: آیا قهوه فاسد میشود؟ تاریخ انقضا قهوه چقدر است؟
تفاوت اصلی دانه قهوه ترک و اسپرسو بیشتر در درجه برشته‌کاری و آسیاب آن‌هاست. دانه قهوه اسپرسو معمولاً مدیوم تا دارک روست میشود تا طعمی غلیظ، تلخ‌تر و با کرمای بیشتر ایجاد کند. در مقابل، دانه قهوه ترک غالباً لایت تا مدیوم روست است و عطر و اسیدیته بیشتری دارد. همچنین آسیاب قهوه ترک بسیار ریزتر از قهوه اسپرسو است تا با روش دم‌آوری مخصوص، بافتی نرم و کف سبک به دست آید.
راهنمای خرید قهوه اسپرسو شامل چند نکته کلیدی است. ابتدا به تازگی برشته‌کاری توجه کنید؛ هرچه روست تازه‌تر باشد، طعم و عطر بهتری خواهید داشت. انتخاب بین عربیکا، روبوستا یا ترکیب آن‌ها بسته به ذائقه انجام میشود؛ عربیکا رایحه و شیرینی بیشتری دارد، روبوستا کافئین و کرما. درجه روست مدیوم تا دارک برای اسپرسو مناسب‌تر است. همچنین کیفیت مزرعه و یکدست‌بودن دانه‌ها نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند.
قیمت انواع پودر قهوه اسپرسو بسته به نوع دانه (عربیکا، روبوستا یا ترکیب آن‌ها)، درجه روست و برند تولیدکننده متفاوت است. معمولاً پودرهای اسپرسو باکیفیت و تخصصی قیمت بالاتری دارند، در حالی‌که نمونه‌های تجاری و ترکیبی مقرون‌به‌صرفه‌تر عرضه میشوند.
برای تهیه یک اسپرسوی ایده‌آل، انتخاب دانه قهوه مناسب بسیار مهم است. دانه‌ها باید تازه‌برشته باشند تا عطر و طعم خود را حفظ کنند. ترکیب عربیکا و روبوستا معمولاً بهترین گزینه است؛ عربیکا عطر و شیرینی میدهد و روبوستا کافئین و کرمای غلیظ ایجاد می‌کند. روست مدیوم تا دارک برای اسپرسو توصیه میشود. همچنین یکنواختی اندازه دانه‌ها و کیفیت بالای مزرعه، نتیجه نهایی را خوش‌طعم و متعادل می‌سازد.
تازگی: دانه‌ها تازه‌برشته باشند (ترجیحاً کمتر از ۳۰ روز از تاریخ روست گذشته باشد).
نوع دانه: ترکیب عربیکا و روبوستا برای تعادل طعم، عطر و کرما.
درجه روست: معمولاً مدیوم تا دارک روست برای غلظت و تلخی مناسب اسپرسو.
یکنواختی سایز: دانه‌ها هم‌اندازه باشند تا عصاره‌گیری یکنواخت انجام شود.
کیفیت مزرعه: دانه‌های تخصصی (Specialty) یا با نمره کیفیت بالا انتخاب شوند.
عطر و طعم: رایحه قوی، طعم متعادل با تلخی و شیرینی هماهنگ.
یک مطالعه با عنوان Characterization of the Aroma Profile and Main Key Odorants of Espresso Coffee توسط Angeloni و همکاران (2021) نشان داد که کیفیت دانه قهوه اسپرسو به ترکیبی از عوامل بستگی دارد؛ از جمله عطر قوی و متعادل، ایجاد کرمای پایدار روی فنجان، بدنه غلیظ و طعمی متوازن میان تلخی و اسیدیته.
این تحقیق تأکید می‌کند که انتخاب دانه با برشته‌کاری مناسب و ترکیب درست، بیشترین تأثیر را بر کیفیت نهایی اسپرسو دارد.
میکس قهوه اسپرسو معمولاً ترکیبی از عربیکا و روبوستا است تا تعادل عطر، کرما و کافئین ایجاد شود. در ۱۰۰٪ عربیکا، عطر بالا و کرما کمتر است. میکس ۷۰/۳۰ تعادل طعم و کرمای مناسب میدهد. ترکیب ۵۰/۵۰ بدنه غلیظ‌تر و انرژی بیشتر دارد. میکس ۳۰/۷۰ برای اسپرسوی سنتی با کرمای بسیار غلیظ ترجیح دارد. ۱۰۰٪ روبوستا تلخ‌تر، خاکی‌تر و بسیار پرکافئین است. برای مبتدیان، میکس متعادل گزینه‌ای امن است.
برای خواندن مقاله طرز تهیه اسپرسو در خانه | با دستگاه و بدون دستگاه کلیک کنید
قهوه اسپرسو معمولاً از دانه‌های دارک رُست (رست تیره) استفاده میشود، اما این موضوع به ترجیح فردی و نوع قهوه‌ای که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. دانه‌های دارک رُست برای اسپرسو به دلیل ویژگی هایی که دارند، رایج تر هستند.
رست تیره باعث میشود که طعم قهوه اسپرسو عمیق تر، تلخ تر و با عطر قوی تری همراه باشد که به ویژه برای اسپرسو با کرم غلیظ و طعمی ماندگار مناسب است. این نوع رست معمولاً از اسیدیته کمتری برخوردار است و بیشتر بر روی طعم‌های کاراملی، شکلاتی و دودی تمرکز دارد.
برخی افراد ترجیح می دهند که قهوه اسپرسو خود را با دانه‌های لایت رُست یا مدیوم رُست درست کنند. این دانه‌ها طعم‌های میوه‌ای، اسیدی و شاداب‌تری دارند که به‌ویژه برای کسانی که طعم‌های ملایم‌تر و پیچیده‌تر را ترجیح می دهند مناسب است. در نهایت، انتخاب رست بستگی به سلیقه شخصی شما دارد، اما برای اسپرسو کلاسیک، دانه‌های دارک رُست معمولاً انتخابی مطمئن و محبوب هستند.
منبع: best roast grade for espresso
بهترین پودر قهوه اسپرسو باید از دانه‌های با کیفیت بالا و تازه تهیه شود. دانه‌های عربیکا به دلیل طعم ملایم‌تر و پیچیده‌ترشان محبوب‌ترین گزینه هستند، در حالی که روبوستا به دلیل طعم قوی تر و کافئین بیشتر نیز طرفداران خاص خود را دارد. پودر قهوه باید به‌طور یکنواخت آسیاب شده و از عطر و طعم غنی برخوردار باشد.
انواع پودر قهوه اسپرسو با رست تیره برای ایجاد طعمی غلیظ و کرم عالی مناسب است. انتخاب برند معتبر و پودر تازه که از دانه‌های تازه آسیاب شده تهیه می شود، کیفیت نهایی قهوه اسپرسو را تضمین می کند.
مشاهده محصول: قهوه ۷۰ درصد روبوستا
اگر به دنبال بهترین قهوه اسپرسو با کافئین بالا هستید ترکیبات 100 درصد روبوستا یا 90 درصد روبوستا را با آسیاب تازه و رست مدیوم تو دارک تهیه کنید. این قهوه ها کافئین بالا و تلخی و غلظت زیادی دارند و برای اسپرسو نیز مناسب اند.
این نوع قهوه برای کسانی که به دنبال انرژی بیشتر و یک قهوه قوی هستند، گزینه ایده‌آلی است. البته برخی از برندهای اسپرسو از ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا استفاده میکنند تا تعادلی میان طعم و میزان کافئین ایجاد کنند.
برای تهیه اسپرسو با کافئین بالا، معمولاً از قهوه‌هایی با رست تیره یا دارک رُست استفاده می شود، چرا که این رست‌ها قادر به حفظ طعم و کافئین بیشتری هستند. اگر به دنبال یک اسپرسو با کافئین بالا و طعمی قوی و تلخ هستید، انتخاب قهوه‌های روبوستا یا ترکیب آن با عربیکا می‌تواند گزینه مناسبی باشد. برندهایی که قهوه‌های با کافئین بالا تولید می کنند، معمولاً ویژگی‌هایی مانند عطر و طعم قوی و غنی را نیز ارائه می دهند.
برای مشاهده لیست قهوه کافئین بالا + قیمت کلیک کنید.
در ایران، برندهای مختلفی قهوه اسپرسو با کیفیت بالا ارائه می‌دهند. یکی از بهترین‌ها، برند “کافه اکسپرسو” است که انواع پودر قهوه اسپرسو با ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا تولید می‌کند. این برند به دلیل طعم غنی و کافئین بالا، مورد توجه قهوه‌خورها قرار گرفته است. همچنین برند “ایلی” که قهوه‌های با کیفیت و طعم متعادل تولید می‌کند، گزینه‌ای محبوب است.
قهوه‌های اسپرسو “ترزا” و “نئولی” نیز از دیگر برندهای معتبر در بازار ایران هستند که علاوه بر طعم مطلوب، به دلیل عطر و غلظت بالای اسپرسو خود شهرت دارند. این برندها در انواع رست‌های مختلف عرضه میشوند و طرفداران زیادی دارند. انتخاب بهترین مارک بستگی به سلیقه و نوع طعمی است که مشتریان به دنبال آن هستند، ولی به طور کلی، برندهای ذکر شده به عنوان بهترین‌ها شناخته میشوند.
مطالب بیشتر: بهترین قهوه اسپرسو
قهوه عربیکا و روبوستا دو نوع اصلی دانه قهوه هستند که تفاوت‌های قابل توجهی دارند. دانه عربیکا از نظر طعم نرم‌تر، ملایم‌تر و شیرین‌تر است. این نوع قهوه معمولاً کمتر از تلخی برخوردار است و در آن عطر و طعم‌های متنوعی مانند میوه‌ای و گل‌دار دیده می شود.
همچنین درصد کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است (حدود ۱۱-۱۳ درصد). این دانه‌ها به‌طور عمده در ارتفاعات و مناطق کوهستانی کشت می شوند، و بیشتر در اسپرسوهای باکیفیت و قهوه‌های گران قیمت استفاده می شوند.
در مقابل، دانه‌های روبوستا از نظر طعم قوی‌تر و تلخ‌تر هستند و درصد کافئین آن‌ها بیشتر است (حدود ۲۲-۲۴ درصد). این دانه‌ها به‌طور عمده در مناطق کم‌ارتفاع‌تر و با شرایط آب‌وهوایی گرم‌تر کشت می شوند. قهوه روبوستا معمولاً قیمت پایین‌تری دارد و به‌خاطر کافئین بالای خود انرژی‌زا محسوب می شود. این نوع قهوه در تولید اسپرسوهایی با طعم قوی‌تر و کرم بیشتر به کار می رود.
در نهایت، انتخاب بین عربیکا و روبوستا بستگی به سلیقه فرد دارد. عربیکا برای کسانی که طعم ملایم و عطر پیچیده‌تری می‌خواهند مناسب است، در حالی که روبوستا برای افرادی که به طعم تلخ و کافئین بالا علاقه دارند، گزینه‌ای بهتر است.
پودر قهوه اسپرسو فوری یک گزینه سریع و راحت برای تهیه قهوه اسپرسو است که بدون نیاز به دستگاه اسپرسو ساز قابل استفاده است. این پودر از قهوه‌هایی با کیفیت معمولاً دانه‌های عربیکا یا روبوستا تهیه می شود و فرایند آسیاب شدن و رست شدن آن‌ها طوری طراحی شده که سریع در آب حل شود. برخلاف پودر قهوه معمولی که نیاز به زمان و ابزار خاص برای دم کردن دارد، اسپرسو فوری تنها با افزودن آب داغ آماده می شود.
اما ممکن است طعم آن به اندازه قهوه تازه رست و دم شده غنی و عمیق نباشد. این نوع پودر برای افرادی که وقت کمی دارند یا به دنبال طعمی ملایم‌تر از اسپرسو هستند، گزینه مناسبی است. برخی از برندهای معتبر قهوه فوری اسپرسو طعم‌های مختلف و غنی ارائه می‌دهند که می‌تواند تجربه قهوه اسپرسو را برای مصرف‌کنندگان راحت‌تر کند.
برای خواندن مقاله راهنمای خرید قهوه فوری کلیک کنید.
دانه‌های دارک رُست به دلیل ویژگی‌هایی که دارند، طعم عمیق‌تر، تلخ‌تر و عطر قوی‌تری به قهوه اسپرسو می‌دهند. این نوع رست به‌ویژه برای اسپرسو با کرمای غلیظ و طعمی ماندگار مناسب است.
ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا به‌ویژه برای ایجاد تعادل میان طعم ملایم‌تر و پیچیده‌تر عربیکا و طعم قوی‌تر و کافئین بیشتر روبوستا استفاده میشود. این ترکیب طعمی متعادل و مناسب برای اسپرسوهای باکیفیت ایجاد می‌کند.
یک اسپرسو خوب باید از دانه‌های تازه رست شده تهیه شود، کرمای غلیظ و قهوه‌ای داشته باشد، و طعمی غنی و خوشایند با توازنی از تلخی و شیرینی طبیعی ارائه دهد. انتخاب دانه‌های باکیفیت و آسیاب مناسب نیز از عوامل مهم در ایجاد طعم عالی اسپرسو هستند.
انواع پودر قهوه اسپرسو از دانه‌های مختلفی مانند عربیکا، روبوستا، لیبریکا و ترکیب آن‌ها تشکیل میشود. عربیکا طعمی ملایم و پیچیده دارد و بیشتر در مناطق کوهستانی کشت میشود، در حالی که روبوستا تلخ‌تر و کافئین بالاتری دارد و در مناطق گرمسیری رشد می کند. ترکیب این دو دانه معمولاً طعمی متعادل به وجود می آورد. لیبریکا که طعمی خاص و میوه‌ای دارد، کمتر شناخته شده است و معمولاً در ترکیب با سایر دانه‌ها استفاده می شود.
بهترین قهوه اسپرسو باید از دانه‌های تازه رست شده، به‌طور یکنواخت آسیاب شده و دارای کافئین و طعمی غنی باشد. برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستند، دانه‌های روبوستا گزینه مناسبی هستند، در حالی که برندهای معتبری مانند “کافه اکسپرسو” و “ایلی” از بهترین‌ها در ایران به شمار می آیند.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
