زمان مطالعه4 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
میزان کافئین انواع قهوه در مرحله اول بستگی به نژاد قهوه استفاده شده برای تهیه آن قهوه دارد مثلا قهوه هایی که درصد بالایی از قهوه روبوستا دارند کافئین بیشتری دارند. بعد از این مورد قهوه های سرد دم و سپس قهوه های دمی مثل قهوه فرانسه بیشترین کافئین را دارند و سپس قهوه اسپرسو و قهوه ترک و بعد از ان انواع قهوه های فوری مثل قهوه گلد.
اسپرسو حدود ۶۳ میلیگرم در هر شات کافئین دارد، قهوه دمی حدود ۹۵ میلیگرم در هر فنجان، قهوه فوری ۳۰ تا ۹۰ میلیگرم، و قهوه بدون کافئین کمتر از ۵ میلیگرم.
قهوه عربیکا نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد. همچنین، روش تهیه، مقدار قهوه و زمان دم آوری بر میزان کافئین مؤثرند.
در ادامه، عواملی مانند نوع دانه قهوه تأثیر زیادی بر مقدار کافئین دارند. قهوه 100 درصد روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارند. قهوه هایی مثل لاته یا کاپوچینو نیز اسپرسو دارند که معمولاً ۶۰ تا ۱۲۰ میلی گرم کافئین دارند.
فهرست مطالب
میزان کافئین انواع قهوه بسته به نوع و روش تهیه متفاوت است. اسپرسو حدود ۶۵ تا ۷۵ میلیگرم، قهوه دمی ۹۰ تا ۱۴۰ میلیگرم، قهوه فوری ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم و کلد برو تا ۲۰۰ میلیگرم کافئین دارد. همچنین در نوشیدنیهایی مثل لاته و کاپوچینو، میزان کافئین انواع قهوه وابسته به تعداد شات اسپرسو استفاده شده است.
میزان کافئین در قهوههای مختلف اول از همه بستگی به نوع دان استفاده شده در آن (عربیکا یا روبوستا) دارد و بعد تحت تأثیر عواملی همچون اندازه آسیاب، زمان دم آوری، و نسبت قهوه به آب قرار است.
بهعنوان مثال، قهوه های سرد دم (cold-brew) چون پودر قهوه زمان زیادی در مجاورت آب است کافئین بالاتری دارد. قهوه ای که با فرنچ پرس دم میشود نیز قهوه ای پرکافئین است. البته باز هم زمانی که آب در کجاورت قهوه قرار میگیرد و میزان آسیاب قهوه و حتی دمای آب فاکتور های مهمی هستند.
(هر چه زمان بیشتری قهوه در معرض آب قرار گیرد و هرچه اندازه آسیاب قهوه ریز تر باشد و هرچقدر دمای آب بالاتر باشد کافئین بیشتری از پودر قهوه استخراج میشود).
دانههای قهوه از دو نوع اصلی هستند: عربیکا و روبوستا. دانههای روبوستا معمولاً میزان کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا دارند. بهطور کلی، دانه روبوستا تا دو برابر کافئین بیشتر از دانه عربیکا تولید میکند، که باعث میشود طعم قهوههای حاوی روبوستا تلختر و قویتر باشد.
روش دمآوری قهوه تأثیر زیادی بر میزان کافئین آن دارد. برای مثال، در روش قهوه دمی (drip coffee)، کافئین به طور کامل استخراج میشود، اما در روشهای دیگر مانند قهوه ترک یا فرانسه، که از فشار استفاده میشود، کافئین بیشتری در مدت زمان کوتاهتری استخراج میشود.
زمان دمآوری یکی دیگر از عوامل مؤثر بر میزان کافئین در قهوه است. هرچه زمان دمآوری بیشتر باشد، میزان کافئین بیشتری از دانهها استخراج میشود. برای مثال، در روش کلد برو (Cold Brew) که به مدت طولانی در آب سرد دم میشود، کافئین بیشتری در مقایسه با روشهای سریعتری مانند اسپرسو استخراج میشود.
سایز قهوه نیز در میزان کافئین تأثیر دارد. قهوههای بزرگتر معمولاً دارای کافئین بیشتری هستند، زیرا مقدار بیشتری از دانه قهوه برای تهیه نوشیدنی استفاده میشود. به همین دلیل، قهوههایی با حجم زیاد مانند قهوههای سایز بزرگ از کافیشاپها، میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوههای کوچک دارند.
قهوههای مختلف، از جمله اسپرسو، قهوه دمی و قهوه کلد برو، کافئینهای متفاوتی دارند. برای مثال، اسپرسو به دلیل تمرکز بیشتر کافئین در حجم کمتر، در مقایسه با قهوه دمی میزان کافئین بیشتری در هر اونس دارد، اما چون معمولاً حجم کمتری مصرف میشود، میزان کلی کافئین در یک فنجان معمولی قهوه دمی ممکن است بیشتر باشد.
شرایط جغرافیایی و محیطی که دانه قهوه در آن رشد میکند نیز میتواند تأثیر زیادی بر میزان کافئین داشته باشد
درجه آسیاب دانه قهوه نیز بر میزان کافئین تأثیر میگذارد. دانههای آسیابشده ریزتر سطح تماس بیشتری با آب دارند و در نتیجه کافئین بیشتری از آنها استخراج میشود. این مسأله در قهوههای فیلتر یا دمی که آسیاب ریزتری دارند بیشتر مشاهده میشود.
در برخی از نوشیدنیهای قهوه، افزودنیهایی مثل شکر، شیر، یا خامه میتواند تأثیر بر میزان کافئین داشته باشد. این افزودنیها ممکن است به دلیل حجم بیشتری که به نوشیدنی میدهند، میزان کافئین را در هر واحد حجم کاهش دهند، اما در نهایت تاثیری عمده بر میزان کافئین در قهوه ندارند.
میزان مصرف قهوه میتواند تأثیر زیادی بر میزان کافئین دریافتی داشته باشد. اگر فردی قهوه زیادی بنوشد، حتی اگر نوع قهوه کمکافئین باشد، میزان کلی کافئین مصرفی او بالا خواهد رفت. به همین دلیل، مصرف زیاد قهوه میتواند باعث بروز علائم بیش از حد کافئین مانند بیخوابی، اضطراب و تپش قلب شود.
میزان کافئین انواع قهوه متفاوت است اما به وضعیت فردی افراد نیز بستگی دارد. برخی افراد نسبت به کافئین حساس تر هستند و حتی مقدار کمی از آن میتواند تأثیرات قابل توجهی بر بدنشان بگذارد، در حالی که دیگران ممکن است بتوانند مقدار بیشتری کافئین را بدون هیچگونه مشکلی مصرف کنند.
اسپرسو قهوهای غلیظ و پرکافئین است که در حجم کمی تهیه میشود. هر شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلیلیتر) معمولاً بین ۶۳ تا ۷۵ میلیگرم کافئین دارد. این میزان کافئین نسبت به حجم کوچک آن قابل توجه است. اسپرسو پایهی بسیاری از نوشیدنیهای دیگر مانند لاته، آمریکانو و کاپوچینو است.
این قهوه بهخاطر غلظت بالا و دوز کافئین زیادش، برای کسانی که به انرژی فوری نیاز دارند مناسب است. با اینکه حجم آن کم است، تاثیر زیادی در کوتاهمدت دارد.
دقیق تر بخوانید: میزان کافئین اسپرسو چقدر است؟
قهوه دمی که با دستگاه فیلتر یا فرنچ پرس تهیه میشود، معمولاً کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو دارد، ولی نه بهصورت غلظت. یک فنجان ۲۴۰ میلیلیتری قهوه دمی بین ۹۵ تا ۱۶۵ میلیگرم کافئین دارد. به دلیل روش دمآوری طولانیتر که باعث استخراج بیشتر کافئین از دانهها میشود، این نوع قهوه نسبت به اسپرسو کافئین بیشتری در هر فنجان دارد. اگرچه غلظت کافئین در هر فنجان قهوه دمی کمتر از اسپرسو است، اما بهدلیل حجم بیشتر، میزان کل کافئین بالا میرود.
برای مشاهده قیمت و خرید قهوه مناسب فرنچ پرس کلیک کنید.
قهوه فوری یا نسکافه دارای کافئین کمتری نسبت به قهوههای تازهدم است. یک فنجان از آن معمولاً بین ۳۰ تا ۹۰ میلیگرم کافئین دارد. بسته به برند و مقدار مصرفشده، میزان کافئین این نوشیدنی میتواند متغیر باشد. قهوه فوری بهدلیل تهیه سریع و آسان، برای کسانی که بهدنبال نوشیدنی کم کافئین و راحت هستند، مناسب است. همچنین این نوع قهوه بهخاطر کافئین کمتری که دارد، برای کسانی که تحمل کافئین بالا ندارند یا به نوشیدنی سبکتر نیاز دارند، گزینه مناسبی است.
قهوه سرد دم یا کلد برو از دانههای قهوهای که بهمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیسانده شدهاند، تهیه میشود. این روش باعث استخراج کافئین بیشتری از دانهها میشود. یک فنجان کلد برو معمولاً بین ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیگرم کافئین دارد. با وجود اینکه طعم این قهوه ملایمتر و شیرینتر از انواع دیگر است، میزان کافئین آن بسیار بالاست. کلد برو بهخصوص در روزهای گرم یا برای کسانی که بهدنبال نوشیدنی سرد با انرژی بالا هستند، محبوب است. این نوع قهوه برای افرادی که به کافئین زیاد نیاز دارند و طعم ملایم را ترجیح میدهند، انتخابی عالی است.
آمریکانو، لاته و کاپوچینو همگی بر پایه اسپرسو تهیه میشوند، اما در ترکیب با آب یا شیر متفاوت هستند. یک فنجان آمریکانو همان مقدار کافئین اسپرسو (۶۳-۷۵ میلیگرم) را دارد، فقط بهدلیل اضافه شدن آب، طعم رقیقتری پیدا میکند. لاته و کاپوچینو نیز از یک شات اسپرسو تشکیل میشوند، ولی شیر بیشتری دارند که باعث میشود میزان کافئین آنها نسبت به اسپرسو بهطور نسبی پایینتر بهنظر برسد. در واقع، میزان کافئین در این نوشیدنیها همان مقدار اسپرسو است، اما به دلیل حجم بیشتر و ترکیب با شیر، تاثیرات متفاوتی دارد.
از نظر مقدار کافئین، کلد برو و قهوه دمی بیشترین مقدار کافئین را دارند. کلد برو با طعم ملایمتر و کافئین بالا، بهویژه برای افرادی که بهدنبال یک نوشیدنی سرد و پرکافئین هستند، ایدهآل است. قهوه دمی هم بهخاطر حجم بیشتر و زمان دمآوری طولانیتر، کافئین بیشتری از اسپرسو و قهوه فوری استخراج میکند.
اسپرسو با وجود حجم کم، بیشترین غلظت کافئین را دارد و مناسب کسانی است که میخواهند سریعاً انرژی بگیرند. قهوه فوری از طرفی کافئین کمتری دارد و برای کسانی که به کافئین کمتری نیاز دارند یا زمان کمتری برای تهیه قهوه دارند، مناسب است.
پس انتخاب نوع قهوه بستگی به ترجیحات شخصی و میزان کافئین مورد نیاز شما دارد. اگر بهدنبال نوشیدنی سریع و پرکافئین هستید، اسپرسو و کلد برو گزینههای مناسبی هستند. اگر به دنبال نوشیدنی با حجم بیشتر و کافئین متوسط هستید، قهوه دمی انتخاب خوبی است. قهوه فوری هم برای کسانی که به کافئین کمتری نیاز دارند و راحتی را ترجیح میدهند، ایدهآل است.
عوامل موثر در میزان کافئین قهوه شامل نوع دانه قهوه (روبستا بیشتر از عربیکا کافئین دارد)، روش تهیه (اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی دارد)، مدت زمان دمآوری (دمآوری طولانیتر کافئین بیشتری استخراج میکند)، اندازه قهوه (حجم بیشتر به معنای کافئین بیشتر) و حتی میزان آسیاب دانهها است. همچنین، دمای آب و فشار هم میتواند تاثیرگذار باشد.
نوع دانه قهوه تأثیر زیادی در میزان کافئین آن دارد. دانههای روبستا به طور طبیعی کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا دارند. این تفاوت به دلیل ویژگیهای ژنتیکی دانههاست که باعث میشود روبستا کافئین را بهطور طبیعی در مقادیر بالاتری تولید کند.
روش تهیه قهوه یکی از مهمترین عوامل در میزان کافئین است. برای مثال، اسپرسو به دلیل استفاده از فشار بالا و زمان کوتاه دمآوری، کافئین بیشتری نسبت به قهوههای دمی مانند فرنچ پرس یا فیلتر دارد. در مقابل، قهوه دمی مدت زمان بیشتری برای دمآوری نیاز دارد و کافئین بیشتری استخراج میشود.
مدت زمانی که قهوه در آب قرار میگیرد بر میزان کافئین تاثیر دارد. هرچه مدت زمان دمآوری بیشتر باشد، کافئین بیشتری از دانهها استخراج میشود. بنابراین، قهوههایی که مدت زمان دمآوری بیشتری دارند، معمولاً کافئین بالاتری دارند.
اندازه آسیاب دانهها نیز تاثیر زیادی بر میزان کافئین قهوه دارد. دانههای ریزتر، سطح بیشتری از دانهها را در معرض آب قرار میدهند، بنابراین کافئین بیشتری از آنها استخراج میشود. در مقابل، دانههای درشتتر برای روشهایی مانند فرنچ پرس مناسبتر هستند.
دمای آب نیز بر میزان استخراج کافئین تاثیرگذار است. آب داغتر میتواند کافئین بیشتری از دانهها استخراج کند، بنابراین دمای آب یکی از عوامل موثر در تولید قهوهای با کافئین بالا است.
میزان کافئین قهوه ترک به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله مقدار دانههای استفادهشده و اندازه آسیاب دانهها. به طور متوسط، یک فنجان قهوه ترک (حدود ۷۵ میلیلیتر) معمولاً بین ۵۰ تا ۶۵ میلیگرم کافئین دارد. این میزان کافئین ممکن است بسته به میزان دانههای قهوه و مدت زمان جوشیدن متغیر باشد. بهطور کلی، قهوه ترک نسبت به قهوههای دمی دیگر کافئین متوسطی دارد.
برای افزایش میزان کافئین در قهوه ترک، میتوان از دانههای قهوه با کافئین بیشتر یا میزان آسیاب ریزتری استفاده کرد. بهطور معمول، قهوه ترک از دانههای ریزتر استفاده میکند که سبب میشود کافئین سریعتر از دانهها استخراج شود. همچنین، زمان جوشیدن نیز تأثیر زیادی بر میزان کافئین دارد؛ هرچه قهوه مدت زمان بیشتری روی حرارت بماند، کافئین بیشتری استخراج خواهد شد.
مقایسه با دیگر انواع قهوه، قهوه ترک معمولاً کافئین کمتری نسبت به قهوه دمی (فیلتر) دارد، اما ممکن است بیشتر از برخی انواع قهوه فوری باشد. بهطور کلی، قهوه ترک طعم غنیتری دارد و به دلیل غلظت بالای قهوه، کافئین بیشتری در حجم کمتری وجود دارد.
کافئین قهوه ترک معمولاً کمتر از اسپرسو است. در حالی که یک شات اسپرسو حدود ۶۳ تا ۷۵ میلیگرم کافئین دارد، قهوه ترک که در حجم بیشتر تهیه میشود، بین ۴۰ تا ۶۰ میلیگرم کافئین دارد. بهطور کلی، اسپرسو به دلیل فرآیند استخراج فشردهتر و غلیظتر، کافئین بیشتری در واحد حجم نسبت به قهوه ترک دارد.
با توجه به روشهای تهیه، کافئین در اسپرسو به دلیل فشار بالا و مدت زمان کوتاهتر استخراج، بیشتر از قهوه ترک است که با حرارت ملایمتری تهیه میشود.
در قهوه ترک، دانههای قهوه بهصورت پودر ریز آسیاب شده و در آب جوش میجوشند، اما زمان دمآوری طولانیتر باعث میشود که کافئین به تدریج استخراج شود. بنابراین، در یک فنجان قهوه ترک معمولاً کافئین کمتری نسبت به اسپرسو یافت میشود.
مشاهده محصول + قیمت: پودر قهوه ترک کافئین بالا
میزان کافئین قهوه فرانسه بستگی به نوع دانه و روش تهیه دارد. بهطور متوسط، یک فنجان ۲۴۰ میلیلیتری قهوه فرانسه حاوی ۹۵ تا ۱۳۵ میلیگرم کافئین است. این قهوه بهدلیل روش دمآوری طولانیمدت، که از طریق فیلتراسیون آرام دانههای آسیابشده در آب داغ انجام میشود، کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو یا قهوه فوری دارد.
روش تهیه قهوه فرانسه، که معمولاً از طریق فیلتر کردن دانهها در آب داغ انجام میشود، باعث استخراج کافئین بهطور یکنواختتر و ملایمتر نسبت به اسپرسو میشود. این قهوه معمولاً کمتر از اسپرسو غلیظ است، اما بهدلیل حجم بیشتر و زمان دمآوری طولانیتر، کافئین بیشتری نسبت به سایر روشها مانند قهوه فوری.
دارد. از اینرو، قهوه فرانسه یک انتخاب خوب برای کسانی است که به دنبال انرژی بیشتری هستند اما نمیخواهند نوشیدنیای با طعم بسیار تند و غلیظ داشته باشند.
کافئین قهوه روبوستا بیشتر از قهوه عربیکا است. دانههای روبوستا به طور طبیعی حاوی میزان بالاتری از کافئین نسبت به دانههای عربیکا هستند. در حدود ۲.۲ تا ۲.۷ درصد کافئین در دانههای روبوستا وجود دارد، در حالی که دانههای عربیکا معمولاً حدود ۱.۲ تا ۱.۵ درصد کافئین دارند. این تفاوت باعث میشود قهوه روبوستا طعمی تلختر و قویتر داشته باشد.
میزان کافئین در انواع قهوه به عواملی مثل نوع دانه، روش و زمان دمآوری، اندازه آسیاب، و حجم نوشیدنی بستگی دارد. اسپرسو با حجم کم و غلظت بالا، حدود ۶۳ تا ۷۵ میلیگرم کافئین دارد، درحالیکه قهوه دمی با حجم بیشتر میتواند تا ۱۶۵ میلیگرم کافئین داشته باشد. کلد برو بهدلیل دمآوری طولانی در آب سرد، کافئین بالاتری (تا ۲۰۰ میلیگرم) دارد.
قهوه فوری کمکافئینتر است و راحتتر تهیه میشود. دانه روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد، و نوشیدنیهایی مثل لاته یا کاپوچینو بسته به تعداد شات اسپرسو دارای کافئین متغیر هستند. در کل، میزان مصرف نهایی، سبک تهیه و ویژگیهای شخصی نقش مهمی در تأثیر کافئین دارند.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
تشکر از راهنمایتان
باعث افتخاره