زمان مطالعه4 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
قهوه کدام کشور کافئین بیشتری دارد؟ میزان کافئین انواع قهوه اول بستگی به نژاد قهه یعنی عربیکا و روبوستا و بعد روش فراوری یعنی نحوه دم کردن قهوه دارد و در میان کشور هایی که قهوه روبوستا تولید میکنند؛ ویتنام اندونزی و اوگاندا کافئین بیشتری دارند (حدود 2 الی 45 درصد کافئین در هر دانه قهوه).
در واقع، قهوه روبوستا که بیشتر در کشورهای آسیایی مانند ویتنام و اندونزی کشت میشود، تقریباً دو برابر کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. این باعث میشود قهوه ویتنامی برای کسانی که دنبال انرژی بیشتر هستند محبوبتر باشد. البته میزان کافئین نهایی به نحوه تهیه قهوه و اندازه فنجان هم وابسته است.
در این مقاله قصد داریم به سؤال قهوه کدام کشور کافئین بیشتری دارد پاسخ دهیم و عوامل مختلف مؤثر بر میزان کافئین در قهوه را بررسی کنیم.
فهرست مطالب
قهوه های ویتنام و اندونزی و قهوههای روبوستا که در کشورهای آفریقایی مثل اوگاندا و ساحل عاج وتولید میشوند، کافئین بیشتری دارند و به همین دلیل تلخ تر و قوی تر هستند. به طور کلی، نوع گیاه و شرایط رشد روی میزان کافئین تأثیر زیادی میگذارد.
اندونزی هر دو نوع اصلی قهوه، یعنی عربیکا و روبوستا، را تولید میکند، اما ویژگیهای هر کدام متفاوت است:
قهوههای با کافئین بالا در اندونزی عمدتاً از نوع روبوستا هستند، زیرا دانههای روبوستا به طور طبیعی کافئین بیشتری (1.7 تا 4 درصد) نسبت به دانههای عربیکا (0.8 تا 1.8 درصد) دارند.
اندونزی بهعنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان، بهویژه در جزایر جاوا و سوماترا، قهوههایی با کافئین بالا تولید میکند که در مخلوطهای اسپرسو، قهوههای فوری و نوشیدنیهای قوی بسیار محبوب هستند. در ادامه، جزئیات کامل درباره قهوههای با کافئین بالا در اندونزی، مناطق تولید، ویژگیها و نکات مرتبط ارائه میشود.
مشاهده محصول: قهوه اسپرسو کافئین بالا
ویتنام بزرگترین تولیدکننده قهوه روبوستا در جهان است و قهوههای این کشور به دلیل کافئین بالا، طعم قوی و قیمت مناسب در بازارهای جهانی بسیار محبوب هستند.
قهوههای روبوستای ویتنام معمولاً کافئین بیشتری (1.7 تا 4 درصد) نسبت به قهوههای عربیکا (0.8 تا 1.8 درصد) دارند و به دلیل ویژگیهای خاص طعمی و شرایط منحصربهفرد کشت، جایگاه ویژهای در صنعت قهوه دارند. در ادامه، توضیح جامعی درباره قهوههای با کافئین بالای ویتنام، شرایط تولید روبوستا و ویژگیهای عطری و طعمی آن ارائه میشود.
ویتنام به دلیل آبوهوای گرم و مرطوب، خاک بازالتی غنی در مناطق مرتفع مرکزی (داک لاک، لام دونگ)، و بارندگی مناسب، شرایط ایدهآلی برای کشت روبوستا دارد. مقاومت روبوستا به آفات و شرایط سخت، همراه با حمایت دولت از طریق یارانهها و آموزش، تولید انبوه را تسهیل کرده است.
مزارع کوچکمقیاس، هزینه تولید پایین و تمرکز بر صادرات، ویتنام را به بزرگترین تولیدکننده روبوستا با قهوههای قوی و کافئین بالا تبدیل کرده است. روش فرآوری خشک نیز طعم تلخ و بدنه سنگین قهوه را تقویت میکند.
قهوه های فول کافئین اوگاندا عمدتاً از نوع روبوستا هستند که به دلیل کافئین بالا (1.7 تا 4 درصد) و طعم قوی، در بازارهای جهانی، بهویژه برای قهوههای فوری و مخلوطهای اسپرسو، محبوبیت دارند. اوگاندا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان روبوستا در آفریقا و جهان است و شرایط منحصربهفرد جغرافیایی، تاریخی و کشاورزی آن را به تولیدکنندهای برجسته تبدیل کرده است.
اوگاندا به دلیل داشتن خاکهای غنی (بهویژه خاکهای رسی اطراف دریاچه ویکتوریا و خاکهای آتشفشانی در مناطق مرتفع)، آبوهوای گرم و مرطوب با دمای 24 تا 30 درجه سانتیگراد و بارندگی مناسب (1200 تا 2000 میلیمتر در سال)، و ارتفاعات مناسب (900 تا 1500 متر برای روبوستا) شرایط ایدهآلی برای کشت روبوستا دارد
قهوههای روبوستای اوگاندا با کافئین بالا (1.7 تا 4 درصد) طعمی قوی، تلخ و غلیظ دارند با نتهای شکلات تلخ، آجیل (فندق یا بادام) و گاهی خاکی یا چوبی. واریته Nganda شیرینی ملایمی ارائه میدهد. عطر آن سنگین است با رایحههای کاکائو، غلات بوداده یا کارامل سوخته. بدنه سنگین و کریمای ضخیم دارد، اسیدیته پایین است و برای اسپرسو یا قهوه فوری مناسب است.
بیشتر بخوانید: بهترین قهوه روبوستا
عوامل مهم در میزان کافئین قهوه شامل نوع دانه قهوه روبوستا که کافئین بیشتری دارد، روش فرآوری و رست دانه که رست سبک کافئین بیشتری نگه میدارد، اندازه آسیاب، میزان قهوه استفاده شده و روش دمآوری است. همچنین منطقه جغرافیایی کشت و ارتفاع کاشت دانهها هم تأثیرگذار هستند و همه این عوامل میزان کافئین نهایی قهوه را تعیین میکنند.
یکی از مهمترین عوامل تعیینکننده میزان کافئین، نوع دانه قهوه است. دانههای روبوستا حدود دو برابر کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا دارند. به همین دلیل قهوههای حاوی دانه روبوستا از نظر انرژی قویترند و بیشتر برای کسانی مناسباند که به دنبال قهوه با کافئین بالا هستند. از طرفی عربیکا طعم ملایمتری دارد اما کافئین کمتری دارد.
رست دانه قهوه نیز تاثیر زیادی روی مقدار کافئین دارد. دانههای رست سبک، کافئین بیشتری نسبت به رست تیره حفظ میکنند، چون حرارت زیاد در رست تیره باعث کاهش مقدار کافئین میشود. بنابراین اگر دنبال قهوهای با کافئین بالا هستید، بهتر است از دانههای رست سبک استفاده کنید که هم عطر و طعم تازهتری دارند و هم کافئین بیشتر.
اندازه آسیاب قهوه تاثیر مستقیم روی میزان استخراج کافئین در دمآوری دارد. آسیاب ریز باعث میشود سطح تماس آب با قهوه بیشتر شده و کافئین بهتر استخراج شود. در مقابل، آسیاب درشت سطح تماس کمتر و در نتیجه کافئین کمتری وارد نوشیدنی میشود. پس اگر میخواهید قهوه کافئیندارتر داشته باشید، آسیاب ریزتر انتخاب بهتری است.
هر چه مقدار قهوهای که برای دمآوری استفاده میشود بیشتر باشد، میزان کافئین در نوشیدنی نهایی افزایش مییابد. این موضوع به این دلیل است که کافئین از دانهها به آب منتقل میشود و وقتی مقدار دانهها زیاد باشد، میزان کافئین آزاد شده نیز بیشتر خواهد بود. بنابراین استفاده از میزان مناسب قهوه، کلید رسیدن به کافئین دلخواه است.
روش دمآوری قهوه در میزان کافئین بسیار تاثیرگذار است. به عنوان مثال اسپرسو در حجم کمتر، کافئین بیشتری دارد، در حالی که قهوههای فیلتری یا فرانسه کافئین کمتری در هر حجم دارند ولی چون حجم مصرفی بیشتر است، کل کافئین مصرفی میتواند بالا باشد. انتخاب روش دمآوری بسته به سلیقه و نیاز کافئینی شما متفاوت خواهد بود.
ارتفاع و شرایط اقلیمی محل رشد قهوه روی میزان کافئین دانهها تاثیرگذار است. دانههایی که در ارتفاعات پایینتر رشد میکنند، کافئین بیشتری نسبت به دانههای رشد یافته در ارتفاعات بالا دارند. همچنین نوع خاک و میزان نور خورشید نیز در این موضوع نقش دارند. بنابراین محل کشت قهوه میتواند بهطور غیرمستقیم مقدار کافئین آن را تعیین کند.
برای بررسی میزان کافئین انواع قهوه کلیک کنید.
مقایسه کافئین انواع قهوه در مقیاس ثابت نشان میدهد که قهوه روبوستا حدود دو برابر کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد. در یک فنجان استاندارد اسپرسو، حدود ۶۰ میلیگرم کافئین وجود دارد، در حالی که قهوه دمی یا فیلتری بسته به نوع دانه و روش دمآوری بین ۸۰ تا ۱۲۰ میلیگرم کافئین دارد.
قهوه فوری کافئین کمتری دارد و حدود ۳۰ تا ۹۰ میلیگرم کافئین در هر فنجان است. همچنین قهوههای رست سبک نسبت به رست تیره کافئین بیشتری حفظ میکنند. در مجموع، اگر معیار را یک فنجان ۲۴۰ میلیلیتری قرار دهیم، قهوه دمی عربیکا معمولی حدود ۹۵ میلیگرم کافئین دارد و روبوستا این مقدار را به ۱۵۰ میلیگرم میرساند.
| نوع قهوه | مقدار کافئین (میلیگرم) در فنجان 240 میلیلیتری |
|---|---|
| قهوه عربیکا (دمی) | 95 |
| قهوه روبوستا (دمی) | 150 |
| اسپرسو (عربیکا) | 60 |
| قهوه فوری | 30-90 |
| قهوه رست سبک | 100 |
| قهوه رست تیره | 80 |
قهوه روبوستا بیشترین میزان کافئین را نسبت به انواع دیگر دارد. این نوع قهوه تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد و بهخاطر همین طعم تلختر و قویتری دارد. قهوههای اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه دم کرده دارند اما به دلیل حجم کمتر، میزان کلی کافئین کمتر است. پس، در کل، روبوستا بیشترین کافئین را داراست.
بهترین مارک قهوه با کافئین بالا، قهوههایی هستند که دانه روبوستا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا دارند. قهوههای ایرانی و ترک با درصد روبوستای بیشتر معمولاً کافئین بالاتری دارند. همچنین برخی برندهای داخلی و خارجی مثل نسکافه و لاوازا قهوههایی با کافئین بالا تولید میکنند. این قهوهها طعم تلختر و انرژیبخشتری دارند و برای کسانی که نیاز به هوشیاری و انرژی بیشتر دارند، مناسب است. مصرف این نوع قهوهها باید به اندازه و با دقت باشد تا عوارض جانبی نداشته باشد.
کافئین زیاد در قهوه باعث افزایش هوشیاری و تمرکز میشود، انرژی بدن را بالا میبرد و خستگی را کاهش میدهد. همچنین متابولیسم را تحریک کرده و به سوزاندن کالری کمک میکند. کافئین میتواند خلق و خو را بهبود بخشد و حافظه کوتاهمدت را تقویت کند. با این حال، مصرف متعادل آن مهم است تا از عوارض جانبی جلوگیری شود.
کافئین زیاد در قهوه به افزایش عملکرد ورزشی کمک میکند و تحمل بدن را در فعالیتهای بدنی بالا ببرد. برخی تحقیقات نشان دادهاند که مصرف کافئین ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد. همچنین به بهبود عملکرد قلبی و عروقی کمک میکند، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث اضطراب و بیخوابی شود، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود.
مصرف قهوه با کافئین بالا ممکن است باعث افزایش اضطراب، بیخوابی و تپش قلب شود. برخی افراد دچار مشکلات گوارشی مانند سوزش معده یا اسید معده میشوند. مصرف زیاد کافئین میتواند باعث افزایش فشار خون و سردرد شود. همچنین اعتیاد به کافئین و وابستگی ایجاد میکند که ترک آن با علائمی مثل خستگی و سردرد همراه است. بهتر است مصرف آن متعادل باشد.
مصرف زیاد قهوه با کافئین بالا ممکن است باعث افزایش تحریکپذیری و عصبانیت شود. همچنین، میتواند باعث اختلال در تمرکز و کاهش عملکرد ذهنی در درازمدت شود. افراد حساس یا مبتلا به بیماریهای قلبی باید از مصرف زیاد کافئین پرهیز کنند. همچنین، مصرف زیاد کافئین در دوران بارداری میتواند خطراتی برای جنین داشته باشد. بنابراین بهتر است مصرف قهوه کافئیندار با احتیاط و تعادل انجام شود.
قهوهای که انرژی بیشتری دارد ،قهوههای با میزان کافئین بالا مثل روبوستا هستند. روبوستا حدود دو برابر کافئین بیشتر از عربیکا دارد، بنابراین تأثیر تحریککنندگی و افزایش انرژی بیشتری ایجاد میکند. همچنین قهوه اسپرسو به دلیل غلظت بالا انرژی زیادی میدهد. قهوههای مخصوص با ترکیبات قوی و تازه هم انرژی بیشتری نسبت به قهوههای معمولی دارند.
دقیق تر بخوانید: کدام قهوه انرژی بیشتری دارد
قهوه عربیکا معمولاً حدود 0.8 تا 1.4 درصد کافئین دارد، در حالی که قهوه ربوستا کافئین بیشتری بین 1.7 تا 4 درصد دارد. به همین دلیل ربوستا تلختر و تندتر است و تأثیر انرژیزایی قویتری نسبت به عربیکا دارد. عربیکا طعم ملایمتر و عطریتر دارد و بیشتر در قهوههای مرغوب استفاده میشود، اما ربوستا به خاطر کافئین بالاتر در قهوههای فوری و اسپرسو کاربرد بیشتری دارد.
کافئین اسپرسو در هر حجم بیشتر از قهوه ترک است چون با فشار بالا دم میشود و غلظت بالاتری دارد. اما قهوه ترک در حجم بیشتری سرو میشود و مجموع کافئین آن نزدیک یا کمی بیشتر از اسپرسو است. بنابراین اگر فقط مقدار کافئین در حجم برابر را در نظر بگیریم، اسپرسو کافئین بیشتری دارد، ولی در کل فنجان، قهوه ترک ممکن است کافئین بیشتری داشته باشد.
اسپرسو با فشار بالای آب داغ و سرعت کوتاه دم میشود که باعث غلظت بالای قهوه و کافئین زیاد در حجم کم میشود. در هر ۳۰ میلیلیتر اسپرسو حدود ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم کافئین وجود دارد. این مقدار برای انرژیزایی سریع و قوی مناسب است، اما حجم آن معمولاً کمتر از قهوه ترک است.
قهوه ترک با روش دم کردن آرام و مدت زمان طولانیتر تهیه میشود و در حجم ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر سرو میشود. بهخاطر حجم بیشتر، میزان کافئین کل قهوه ترک نزدیک یا حتی کمی بیشتر از اسپرسو است، اما غلظت کافئین در هر میلیلیتر کمتر است. قهوه ترک طعم ملایم تر و انرژی ماندگارتری دارد.
برای محاسبه کافئین در هر رست قهوه، ابتدا وزن دانه سبز قبل و بعد رست مشخص میشود. رست تیره باعث کاهش وزن و کمی کاهش کافئین میشود. سپس با توجه به درصد کافئین در دانه رست شده، مقدار کافئین در هر گرم محاسبه میشود. ضرب این عدد در وزن قهوه مصرفی، میزان کافئین کل را نشان میدهد. تفاوت کافئین بین رستها معمولاً کم است.
بعد از محاسبه مقدار کافئین در هر رست، باید میزان مصرف قهوه و حجم نوشیدنی هم در نظر گرفته شود، چون قهوههای مختلف با روشهای متفاوت دم میشوند و غلظت کافئین تغییر میکند.
همچنین عوامل دیگری مثل نوع دانه مثلاعربیکا یا ربوستا و مدت زمان رست روی کافئین تاثیر دارد. برای محاسبه دقیقتر، آزمایشگاهها از دستگاه کروماتوگرافی استفاده میکنند تا میزان کافئین را بهصورت علمی اندازه گیری کنند.
نسبت آب به قهوه تاثیر زیادی روی میزان کافئین نهایی دارد. هرچه آب بیشتر باشد، کافئین رقیقتر شده و غلظت آن کاهش مییابد. اما اگر آب کمتر باشد، قهوه غلیظتر و کافئین بیشتر میشود. بنابراین نسبت آب به قهوه در دم آوری قهوه تعیینکننده شدت طعم و میزان کافئین مصرفی است و باید متناسب با نوع قهوه و ذائقه تنظیم شود.
کافئین قهوه بیشتر از چای است. یک فنجان قهوه ۸۰ تا ۱۲۰ میلیگرم کافئین دارد، در حالی که یک فنجان چای سیاه حدود ۳۰ تا ۵۰ میلیگرم کافئین دارد. البته نوع چای و قهوه و روش تهیه آنها میتواند این مقدار را تغییر دهد، اما به طور کلی قهوه منبع کافئین قویتری نسبت به چای است.
. قهوه کشورهای مختلف از نظر میزان کافئین تفاوت دارد و بسته به نوع قهوه، نحوهی تهیه و منشاء آن میزان کافئین تغییر میکند. قهوههایی که از کشورهای آفریقایی مانند اتیوپی و کنیا میآیند، طعم قوی و اسیدی دارند اما کافئین نسبتاً کمتری دارند، در حالی که قهوههای آمریکای لاتین مثل کلمبیا و برزیل کافئین متوسطی دارند.
قهوه روبوستا که بیشتر در ویتنام و اندونزی تولید میشود، کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد و به همین دلیل وقتی میگوییم قهوه کدام کشور کافئین بیشتری دارد، پاسخ معمولاً کشورهای تولیدکننده روبوستا مانند ویتنام است که قهوههایشان از نظر کافئین غنیتر هستند.
در نهایت، نحوهی دمآوری و رست قهوه هم روی مقدار کافئین تأثیرگذار است و قهوههای اسپرسو نسبت به قهوههای فیلتر شده کافئین بیشتری در حجم کمتر دارند.
قهوه کدام کشورکافئین بیشتری دارد؟
قهوه کشورهای تولیدکننده روبوستا مانند ویتنام معمولاً کافئین بیشتری دارد.
کدام نوع قهوه کافئین بیشتری دارد: عربیکا یا روبوستا؟
قهوه روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد.
طعم قهوه کشورهای آفریقایی چگونه است؟
قهوه کشورهای آفریقایی مثل اتیوپی و کنیا طعمی قوی و اسیدی دارد ولی کافئین کمتری نسبت به برخی کشورها دارد.
نحوه دم آوری قهوه چه تأثیری روی میزان کافئین دارد؟
نحوه دمآوری روی میزان کافئین تأثیرگذار است؛ مثلاً قهوه اسپرسو در حجم کمتر، کافئین بیشتری دارد نسبت به قهوه فیلتر شده.
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
عالی بود سپاس
خاستگاه ینی همون کشوری که توش قهوه درست میشه؟
سلام بله
سلام جالب و مفید بود، سپاسگزارم 🙏
باعث افتخاره
کافئین قهوه های هند رو نگفتید اونا ام خیلی پر کافئینن
سلام بله هند هم به تازگی قهوه های 100 درصد روبوستا با کافئین بالا کشت میکنه