زمان مطالعه16 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
با گذشت زمان، عشق به قهوه دمی در سراسر جهان رشد یافته و به یک پدیده جهانی تبدیل شده است. قهوه دمی یک نوشیدنی دلچسب با طعم غنی و عطر دلپذیر که تعداد زیادی از طرفدارانش را جذب کرده است. در این مقاله، به بررسی قهوه دمی، ویژگی های ان، اجزای و طرز تهیه قهوه دمی خواهیم پرداخت.
قهوه دمی در واقع نوعی روش عصاره گیری قهوه است که دم آوری آن با ریختن آب جوش روی دانه های آسیاب شده قهوه صورت میگیرد. سپس عصاره قهوه از درون فیلتر عبور کرده و به داخل ظرف مخصوص میریزد.
قهوه دمی یکی از محبوبترین انواع قهوه در دنیا هستند. آسیاب دانه قهوه برای قهوه دمی از اسیاب اسپرسو درشت تر هستند و قهوه اسیاب شده زمان بیشتری در مجاورت آب داغ قرار میگیرد در حالی که قهوه ساز های دمی فشار دستگاه اسپرسو را ندارند.
قهوه های دمی را هم با دستگاه های دم اوری قهوه و هم خودتان میتوانید تهیه کنید. و برای این کار نیاز به قهوه سازی مثل کمکس یا V60 و فیلتر کاغذی مناسب با قهوه ساز خود دارید.
قهوه های دمی معمولا به خاطر فیتری که عصاره از آن عبور میکند؛ قهوه ای با بادی کمتر(رقیق تر)، صاف تر و بدون ته نشینی یا فوم هستند.
همانطور که گفته شد اولین تفاوت قهوه های دمی با قههوه های دیگر در درجه آسیاب انهاست. قهوه دمی اسیاب درشت تری دارد.
و از انجا که عصاره از درون فیلتر عبور میکند؛ قهوه های دمی بادی کمتر(غلظت کمتر)، کافئین متوسط، بدون فوم، و طعم مطلوب تر دارند.
یکی دیگر از ویژگی های قهوه دمی طعم مطلوب تر و ملایم تر ان است که دلیل ان روش دم اوری میباشد.
نکته مهم درباره قهوه های دمی این است که سعی کنید از قهوه هایی با درصد بالاتری عربیکا استفاده کنید.
دم کردن قهوه قطعا یک تجربه دلپذیر برای شما خواهد بود زیرا در هنگام دم کردن قهوه عطر ان را به خوبی میتوانید حس کنید همچنین طعم قهوه در قهوه های دمی بیشتر حفظ میشود.
از انواع قهوه دمی میتوانیم به کمکس، V60، قهوه فرانسه، آیروپرس و … اشاره کنیم. این ابزار ها با روش های مختلف مثل چکه ای(کمکس و V60) و مجاورتی مقل قهوه فرانسه؛ قهوه را دم میکنند.
البته کمکس و وی سیکستی نیاز به تجربه بالایی دارد اما قهوه فرانسه که یکی از انواع قهوه دمی است بسیار آسان میباشد.
قهوه سازهای دمی به دستگاه‌هایی اطلاق میشود که قهوه از ترکیب پودر قهوه با آب تهیه میکنند. این نوع قهوه‌سازها جذابیت زیادی دارند؛ زیرا در هنگام تهیه قهوه، عطر قهوه در مقایسه با قهوه‌سازهای برقی بیشتر در اتاق حس میشود.
علاوه بر این، قهوه‌سازهای دمی قهوه بسیار خوشمزه و گرم تولید میکنند. یک نکته دیگر مثبت درباره این نوع قهوه‌سازها این است که قابلیت حمل آنها بسیار آسان است. این به این معناست که مهم نیست کجا هستید و در حال انجام چه کاری هستید، مهم این است که همیشه میتوانید قهوه دمی را با خود داشته باشید.
در ادامه با انواع قهوه دمی و ابزار های ان اشنا خواهیم شد.
با هر آسیاب قهوه خوب، میتوانید اندازه آسیاب را در سطوح مختلف تنظیم کنید. معمولاً درجه آسیاب دانه‌های قهوه از ۱۰ (بسیار درشت) تا ۱ (بسیار ریز) متغیر است. با این حال، برخی از آسیاب‌های قهوه دارای اندازه‌های آسیاب و درجه‌بندی متفاوتی هستند: ۹، ۱۲ یا حتی ۴۰ آسیاب مختلف در دسترس هستند.
در ادامه درجه اسیاب مناسب هر نوع قهوه دمی را بررسی کرده ایم.
مشاهده محصول: قهوه صد روبوستا
قهوه ساز کمکس یک قهوه ساز با ظاهری مشابه به یک ساعت شنی؛ یکی دیگر از انواع قهوه دمی(انواع روش دم آوری قهوه دمی) است. به این معنا که دستگاه دارای یک ظرف کاملاً شیشه‌ای است که در بخش کمری باریک به وسیله‌ی یک بند چرمی پوشانده شده است. برای تهیه قهوه با قهوه‌ساز کمکس، نیاز به یک فیلتر ویژه دارید.
فرآیند دم آوری قهوه با کمکس به این صورت است که ابتدا فیلتر قهوه را بر روی دستگاه کمکس قرار می‌دهید. سپس قهوه آسیاب شده با درجه متوسط یا درشت را بر روی فیلتر کاغذی می‌ریزید و آب جوش با درجه حرارت ۹۳-۹۰ درجه را به روی قهوه اضافه می‌کنید.
اما تنها تا حدی که آب پودر قهوه را بپوشاند. سپس، وقتی بر روی قهوه حباب‌های کوچکی ایجاد میشود، باقی مانده‌ی آب را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهید تا عصاره‌گیری قهوه انجام شود. پس از مدت کوتاهی، قهوه شما آماده میشود.
پودر قهوه متوسط و کمی درشت برای کمکس بهترین گزینه است. قهوه ساز کمکس دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است اما این بدان معنا نیست که شما باید از دانه‌های ریز در حد قهوه ترک استفاده کنید. اگر از دانه‌های ریز استفاده کنید، فیلترها مسدود می‌شوند و دم کشیدن قهوه در کمکس را کند میکنند. در کمکس، برای حفظ جریان ثابت از میزان آسیاب متوسط و درشت استفاده کنید و اجازه دهید قهوه در دستگاه به مدت سه و نیم تا چهار و نیم دقیقه دم بکشد. اگر زمان دم کشیدن کوتاه شد، باید از آسیاب کمی ریزتر استفاده کنید. اگر زمان دم کشیدن طولانی شد، ممکن است لازم باشد از آسیاب کمی درشت تر استفاده کنید.
صحبت در مورد دو نوع قهوه‌ساز V60(وی سیکستی) و ایروپرس در واقعیت دقیقاً به یک روش تهیه قهوه اشاره دارد، با اختلاف ظاهری بین آنها.
قهوه‌ساز V60(وی سیکستی) دارای ظاهری شبیه به یک کاپ قهوه یا چایی است. اما با توجه به زاویه ۶۰ درجه در انتهای آن، به این نام معروف است. برای استفاده از قهوه ساز V60، آن را بر روی فنجانی که قهوه در آن سرو میشود قرار می‌دهید و به همان روشی که در مورد کمکس توضیح داده شد عمل می‌کنید. تنها تفاوت اینجا این است که باید از فیلتر ویژه V60 استفاده کنید.
اما ایروپرس ظاهری کاملاً متفاوت دارد، اما روش کاری آن مشابه است. ایروپرس از دو پیستون تشکیل شده است که یکی در دیگری قرار میگیرد. یعنی فیلتر مخصوص، پودر قهوه و آب را در پیستون بالایی می‌ریزید. سپس پس از مدت کوتاهی، عصاره قهوه را با فشار دستی به پیستون پایینی می‌ریزید. تنها تفاوت اینجا این است که در پیستون بالایی به جای کمکس از ایروپرس استفاده می‌کنید.
یکی از مزایای آئروپرس این است که طراحی منحصربه‌فرد آن امکان استفاده از انواع پودر قهوه در اندازه‌های متفاوت را به شما می‌دهد. فیلتر کاغذی ضخیم آئروپرس، قادر به نگهداری پودرهای ریز و درشت است، بنابراین بدون هیچ مشکلی میتوانید قهوه مورد علاقه خود را دم کنید.
بهتر است با دانه‌های متوسط شروع کنید، اندازه‌ای بین دانه نمک دریا و دانه نمک طعام. اگر از دانه‌های ریز استفاده می‌کنید، میتوانید زمان دم کردن را کم کنید (کمتر از یک دقیقه). برای دم آوری قهوه‌هایی با اندازه متوسط تا اندازه درشت، 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است.
البته، اندازه آسیابی که شما انتخاب می‌کنید علاوه بر عطر و طعم، بر میزان فشاری که باید به دستگاه بیاورید نیز تأثیر می‌گذارد. دانه‌های ریزتر به فشار بیشتری نیاز دارند. این نکته به نوبه خود بر عطر، طعم و غلظت قهوه تأثیر می‌گذارد.
مقالات دیگر: آسیاب قهوه فرانسه
فرنچ پرس(قهوه فرانسه) یکی از قهوه‌ساز های بسیار ساده و راحت است و ظاهری مشابه یک استوانه شیشه‌ای دارد که درب آن دارای یک اهرم است. روش دم آوری قهوه با فرنچ پرس به این صورت است که قهوه آسیاب شده با درجه خرد را همراه با آب در دمای ۹۳-۹۰ درجه سانتیگراد همزمان در داخل فرنچ پرس می‌ریزید.
در این حالت باید اهرم فرنچ پرس به بالا باشد. بعد از گذشتن مدتی و زمانی که قهوه دمی عصاره‌گیری کرده باشد، اهرم را به سمت پایین آورده تا پودر قهوه وارد فنجان شما نشود و قهوه را به داخل فنجان خود می‌ریزید.
آسیاب درشت بهترین گزینه برای تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس است. یکی از روش‌های محبوب برای تهیه قهوه دمی، استفاده از فرنچ پرس است. این روش به دلیل قیمت مناسب، تمیز کردن آسان و تولید قهوه با کیفیت و خوشمزه بسیار مورد علاقه است.
با این حال، بسیاری از افراد پس از اولین تجربه تهیه قهوه با فرنچ پرس، از استفاده از آسیاب مناسب برای آسیاب درجه درشت دانه‌های قهوه غافل می‌مانند. آسیاب درشت به شما امکان می‌دهد قهوه دمی را به درستی در فرنچ پرس استفاده کرده و از تمام مزایای دم آوری قهوه با این روش بهره‌برداری کنید.
دانه‌های درشت به شما اجازه می‌دهند بدون اینکه پودر قهوه از فیلتر فرنچ پرس عبور کند، قهوه را تهیه کنید.
لازم به ذکر است که برخی از فرنچ پرس‌های مدرن دارای فیلتر کاغذی هستند که میتوانید از آنها برای قهوه دمی استفاده کنید و برخی از آنها حتی میکرو فیلترهای نسبتاً نازکی دارند که به شما این امکان را می‌دهند که از دانه‌های ریزتر نیز برای تهیه قهوه استفاده کنید.
مقاله کامل تر : درجه آسیاب قهوه فرانسه
کلد برو یک قهوه‌ساز با ظاهری مشابه به قهوه‌ساز سایفون است، اما عملکرد خاص خود را دارد.
در کلد برو به جای آب داغ از اب سرد یا اب یخ استفاده میشود که برای فصول گرم بسیار مناسب است.
این روش به این صورت است که قهوه دمی آسیاب شده با درجه درشت را بر روی فیلتر کلد برو قرار می‌دهید و سپس آب سرد را به قهوه دمی اضافه می‌کنید. اما باید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت اجازه دهید تا عصاره‌گیری قهوه انجام شود.
پس مهمترین تفاوت قهوه کلد برو با دیگر قهوه های دمی دمای اب و زمان دم اوری است.
برای مشاهده لیست قهوه عربیکا باندولینی کلیک کنید.
پودر قهوه خیلی درشت برای Cold brew بهترین گزینه است.
Cold brew روشی است که طولانی‌ترین زمان آماده سازی قهوه را دارد هر چند برای این کار به فضای زیادی نیاز ندارد. اگر در Cold brew، پودر ریز آسیاب شده دم کنید، هم مدت زمان آماده سازی قهوه طولانی شده و هم طعم آن تلخ میشود.
علاوه بر این ذرات ریز هم در نوشیدنی نهایی وارد می‌شوند؛ در حالی که با استفاده از دانه‌های خیلی درشت، عطر و طعمی را خواهید داشت که بسیاری از مردم هنگام سرماخوردگی از نوشیدن آن لذت می‌برند.
مقالات مفید: مضرات و فواید قهوه برای مردان
دانه‌های متوسط و کمی ریز برای پور اور عالی مناسب هستند.
انتخاب اندازه آسیاب برای پور اور ممکن است کمی پیچیده باشد چرا که میزان آسیاب دانه‌ها تأثیر مستقیمی بر روی عطر، طعم و زمان دم کشیدن قهوه دارد. اغلب، پودر قهوه با اندازه متوسط و کمی ریز برای شروع مناسب است. اگر قهوه تان بیش از حد ترش است، میتوانید از دانه‌های ریزتر استفاده کنید. از سوی دیگر، اگر قهوه بیش از حد تلخ شد، میتوانید به دانه‌های درشت‌تر مراجعه کنید.
اگر متوجه شدید که پور اور شما قهوه را بسیار سریع دم میکند، ممکن است با دانه‌های ریزتر بهتر عمل کند. در مقابل، اگر زمان دم کردن قهوه بسیار طولانی است، میتوانید از دانه‌های با درجه آسیاب بزرگ‌تری استفاده کنید.
پور اور‌ها طراحی‌های مختلفی دارند و بهتر است با توصیه‌های دفترچه راهنما شروع به کار کنید؛ زیرا طراحی‌های مختلف باعث متغیر شدن سرعت جریان قهوه می‌شوند.
با استفاده از برخی از دستگاه‌های قهوه‌ساز مانند Clever Dripper، شما میتوانید زمان دم کردن قهوه را کنترل کنید؛ به این معنا که گزینه‌های بیشتری با اندازه‌های مختلف دانه در اختیار دارید.
پودر قهوه متوسط برای قهوه ساز برقی چکه ای بهترین گزینه است.
محبوبترین دستگاه قهوه ساز برای بسیاری از خانواده‌ها قهوه ساز برقی چکه ای است چرا که آماده کردن قهوه را راحت و سریع میکند؛ توجه داشته باشید که چون دستگاه اتوماتیک است نباید آن را به حال خود رها کنید.
با استفاده از اندازه مناسب آسیاب (و البته دانه‌های تازه رست شده) میتوانید نتیجه خوبی از قهوه ساز چکه ای دریافت کنید.
برای دستگاه‌هایی با فیلترهای مخروطی شکل، بهتر است با پودر قهوه متوسط و ریز شروع کنید اما در فیلترهایی که پایین آنها تخت است، میتوانید از پودر متوسط آسیاب شده استفاده کنید.
شکل فیلتر و سبد فیلتر بر این که چه مدت طول می‌کشد تا آب از میان پودر قهوه عبور کند تأثیر می‌گذارد. شکل مخروطی به معنای زمان کمتر و استفاده از دانه‌های ریزتر است. با استفاده از فیلترهای تخت، قهوه دمی شما برای مدت بیشتری در آب می‌ماند، بنابراین آسیاب متوسط برای شروع عالی است.
قهوه ساز سایفون از محبوبترین قهوه ساز های نسل سوم میباشد که ظاهری جالب هم دارد.
در قسمت بالایی سایفون پودر قهوه و در قسمت پایینی اب داغ میریزیم بین این دو قسمت مجرایی وجود دارد که دارای فیلتر است؛ وقتی شعله زیر قسمتی که اب ریختیم قرار میدهیم فشار اب بیشتر شده و از طریق مجرا وارد قسمتی که قهوه در ان قرار دارد میشود و قهوه را عصاره گیری میکند.
حال میتوانید شعله را بردارید و قهوه عصاره گیری شده با عبور از فیلتر و جدا شدن پودر قهوه وارد بخش پایینی میشود
قهوه دمی شما امادست.
اندازه آسیاب متوسط برای سایفون و Vacuum عالی است.
قهوه سازهای سایفون و Vacuum چیزی مابین immersion و قهوه ساز چکه ای هستند. در این دستگاه، باید حدود سه دقیقه برای آماده شدن قهوه منتظر باشید.
آسیاب متوسط نقطه شروع خوبی است و از آنجا که در این دستگاه یک فیلتر کاغذی وجود دارد، خاکه‌های ریز قهوه های دمی وارد فنجان نمی‌شوند.
مانند سایر روش‌های دم آوری قهوه، باید میزان آسیاب را برای قهوه ساز سایفون خودتان کالیبره کنید.
همانطور که در این مقاله مطالعه کردید، متغیرهای زیادی برای درست کردن یک قهوه عالی نیاز است. دانستن اندازه مناسب آسیاب قهوه، بقیه کار را آسان‌تر میکند.
فرایند دم کردن قهوه مانند زنجیره‌ای متصل است که اگر یکی از متغییرها را به خوبی آماده نکنید در همه فرایند تاثیر می‌گذارد.
برای تهیه قهوه دمی با توجه به نوع ان، وسایل مورد نیاز متفاوتی نیاز دارید مثلا وسایل مورد نیاز قهوه کمکس؛ فیلتر، آب داغ، و خود قهوه ساز کمکس است و فرانسوی را میتوانید با آب و فرنچ پرس به آسانی دم کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس:
قهوه ساز کمکس:
آئروپرس:
قهوه ساز V60:
لوازم جانبی:
در دسته‌بندی “قهوه نسل سوم دمی”، معمولاً به تکنولوژی‌ها و روش‌های مدرنی اشاره میشود که برای تهیه قهوه دمی (Pour-Over Coffee) به کار می‌روند. این روش تمام عناصر دم آوری را به دقت کنترل میکند تا قهوه با کیفیت و طعمی عالی تولید شود. در ادامه، چند نمونه از انواع قهوه نسل سوم دمی آورده شده است:
این تنها چند نمونه از دستگاه‌ها و روش‌های قهوه نسل سوم دمی هستند. تجربه قهوه‌سازی با استفاده از هر یک از این دستگاه‌ها به سلیقه شما و نیازهای خود بستگی دارد.
میزان کافئین در قهوه واقعاً به نوع قهوه و روش دم آوری قهوه بستگی دارد. در ادامه جدولی از میزان کافئین موجود در قهوه‌های مختلف آورده شده است:
لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است با توجه به متغیرهای مختلف مانند میزان قهوه مصرفی و زمان تماس آب با قهوه، میزان کافئین متغیر باشد. همچنین، میزان کافئین در قهوه‌های رست و طعم‌دار نیز می‌تواند متفاوت باشد.
قهوه های دمی با دیگر نوشیدنی‌ها چه تفاوتی دارد؟
قهوه های دمی با ریختن آب جوش روی دانه های آسیاب شده قهوه صورت میگیرد. سپس عصاره قهوه از درون فیلتر عبور کرده و به داخل ظرف مخصوص میریزد. قهوه دمی رقیق تر است و برای درک بهتر طعم قهوه مناسب تر است.
آیا قهوه دمی مناسب برای افراد با حساسیت به کافئین است؟
افرادی که حساسیت به کافئین دارند، باید مصرف قهوه دمی را با احتیاط انجام دهند. و یا از قهوه بدون کافئین استفاده کنند.
آیا می‌توان قهوه دمی را در حین رژیم غذایی مصرف کرد؟
قهوه دمی با مصرف معقول می‌تواند در رژیم غذایی جای داشته باشد.
قهوه های دمی چگونه بهترین طعم را پیدا میکند؟
برای ایجاد بهترین طعم، دقت به انتخاب دانه‌ها و رعایت مراحل تهیه ضروری است.
آیا قهوه دمی می‌تواند به میزان انرژی فرد افزوده کند؟
قهوه دمی با کمک کافئین می‌تواند به میزان انرژی فرد افزوده کند، اما باید با اندازه‌گیری مناسب مصرف شود.
قهوه دمی یک نوشیدنی خاص و لذت‌بخش است که از دانه‌های قهوه با اسیاب کمی درشت تر از اسپرسو تهیه میشود. این نوشیدنی دارای مزیت‌های سلامتی و طعم خوشایندی است که تجربه‌ی مصرف آن را به یک لذت تبدیل میکند.
منابع :
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.
کلیه حقوق مادی و معنوی برای این سایت محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری شامل پیگرد قانونی می باشد.
[…] بخوانید: قهوه دمی چیست تعیین میزان عصاره نیز بسیار حائز اهمیت است. […]