زمان مطالعه10 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
در این مقاله طرز تهیه اسپرسو در خانه و طرز تهیه اسپرسو بدون دستگاه را معرفی می کنیم اسپرسوی تهیه شده با این روش ها را هم می توانید به تنهایی میل کنید و یا به عنوان افزودنی در نوشیدنی های دیگر مانند آمریکانو، آفوگاتو و لاته استفاده کنید.
با روش های مثل موکاپات، فرنچ پرس و… میتوانید قهوه اسپرسو را در خانه بدون دستگاه تهیه کنید. با ما همراه باشید.
اسپرسو را در خانه میتوانید با موکاپات و اسپرسوسار ها تهیه کنید اما قطعا بهترین روش برای طرز تهیه آن همان اسپرسوساز است که این دستگاه ها؛ آب داغ را با فشار 9 بار از پودر قهوه اسپرسو عبور میدهند و عصاره ای با کیفیت و با کرما مناسب درست میکنند.
با این که موکاپات دقیقا اسپرسو نیست اما تقریبا نزدیک ترین روش عصاره گیری به اسپرسو است.
پس ابتدا طرز تهیه اسپرسو در خانه را با اسپرسوساز و سپس با موکاپات و… را آموزش میدهیم.
مقالات دیگر باندولینی: انواع قهوه دمی
1. دستگاه اسپرسوساز
2. اسپرسوساز مسافرتی
3. فرنچ پرس
4. موکاپات
5. اروپرس
در ادامه به بررسی هر کدام میپردازیم.
یک دستگاه اسپرسوساز برقی، خوش طعم ترین اسپرسو را تولید می کند؛ پس ابتدا به طرز تهیه اسپرسو در خانه با اسپرسوساز میپردازیم.
این نوع دستگاه مشابه چیزی است که یک باریستا از آن استفاده می کند و طعم آن به اسپرسوی کافی شاپ ها بسیار نزدیک است: روی میز قرار می گیرد و در بعضی مدل ها قهوه را آسیاب می کند و نازل بخار دارد که بهترین فوم شیر را برای لاته و کاپوچینو درست می کند.
مزایا و معایب: دستگاه های اسپرسوساز رومیزی گران ترین گزینه هستند و نیاز به نظافت دارند. با این وجود دستگاه اسپرسو ساز بهترین انتخاب برای قهوه باز های حرفه ای است که می‌خواهند اسپرسوی ممتاز را در خانه تجربه کنند.
1. قهوه را آسیاب کنید: از قهوه روست شده برای اسپرسو استفاده کنید، حدود 9 گرم برای اسپرسو تک و 18 گرم برای اسپرسو دوبل. قهوه باید به خوبی آسیاب شود که در صورت سفارش از باندولینی قهوه شما متناسب با دستگاه شما آسیاب و ارسال می شود.
2. قهوه آسیاب شده را در بسکت ریخته و تمپ کنید: قهوه را به سبد اسپرسو (پورتافیلتر) اضافه کنید تا کمی از لبه آن بالاتر بیاید سپس با استفاده از تمپر، قهوه آسیب شده را به صورت یکنواخت و با فشار زیاد تمپ کنید. پورتافیلتر را قبل از تمپ کردن روی یک حوله تا شده قرار دهید.
برای گرفتن بهترین شات اسپرسو، قهوه باید صاف و یکدست باشد.
3. عصاره گیری کنید: پورتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید و دکمه را فشار دهید تا عصاره گیری آغاز شود. اکثر دستگاه های اسپرسوساز خانگی به صورت اتوماتیک این کار را انجام می دهند اما یک عصاره گیری درست باید حدود 25 تا 30 ثانیه طول بکشد و اسپرسویی با طعم عمیق به همراه فوم بدهد.
4. تمرین کنید: مدتی طول می کشد تا به آسیاب قهوه و مقدار آن عادت کنید اما تکرار و تمرین باعث می شود تا هر بار عصاره گیری شما بهتر و بهتر شود. اگر شات آبکی است، کمی بیشتر قهوه اضافه کنید یا آسیاب ریزتری را استفاده کنید. اگر عصاره گیری بیش از 30 ثانیه طول کشید، مقدار قهوه را کاهش دهید یا از آسیاب درشت تری استفاده کنید. بهتر است که قهوه خود را همیشه از یک جا تهیه کنید تا به آسیاب و نوع قهوه عادت کنید. همچنین به یاد داشته باشید بهترین روش تهیه اسپرسو در خانه دستگاه اسپرسوساز است.
در ادامه طرز تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه را با ابزار هایی مثل موکاپات، فرنچ پرس و… میبینیم.
با توجه به ابزار یا علاقه ای که به هرکدام ازین روش ها دارید یکی از روش های تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه را دنبال کنید.
موکاپات یک راه عالی برای رسیدن به قهوه ی دارک،تلخ و غنی ایتالیایی است. قهوه موکاپات بیشتر شبیه آمریکانو است تا اسپرسو، اما طعم آن به قدری شبیه است که می توانید از آن به عنوان یک پایه برای نوشیدنی های اسپرسو استفاده کنید. موکاپات با نام بیالیتی نیز شناخته می شود که نام یک شرکت تولید کننده موکاپات است.
آب ترجیحا داغ (نه آب جوش) تا زیر سوپاپ محفظه آب موکاپات بریزید وسپس پودر قهوه موکاپات را در بسکت تا توری موکاپات بریزید.
بسکت را روی محفظه آب قرار داده و قسمت بالایی موکاپات را نیز ببندید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا آب با جوشیدن از پودر قهوه عبور کند و آرام آرام به محفظه بالایی بریزد.
مزایا و معایب: طعمی که می توانید با یک موکاپات به دست آورید فوق العاده است. اما ممکن است مناسب همه سلیقه ها نباشد زیرا تلخ و بسیار قوی است و لازم است بدانید که عصاره موکاپات از نظر فنی اسپرسو نیست چون کرما به دست نمی آید و رگه های مختلف طعم قهوه از بین می رود.
گزینه دوم بسیار ارزان تر است، اما از نظر کیفیت نزدیک به دستگاه اسپرسوساز است:اسپرسوساز مسافرتی!
• اسپرسوساز قابل حمل یا مسافرتی بهترین راه برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه است. این دستگاه کوچک به شما این امکان را می دهد آب که را به صورت دستی و با فشار از میان قهوه عبور دهید.می توانید از این اسپرسو ساز در اردو های ورزشی،مسافرت و دفترکار استفاده کنید.
مزایا و معایب: اسپرسوساز قابل حمل، اسپرسویی با کیفیت نزدیک به اسپرسوساز برقی تولید می کند: طعم آن به خوشمزگی دستگاه رومیزی نیست و فوم آن کمتر است. با این حال، طعم آن به طرز شگفت آوری عالی است! همچنین کوچک است و فضایی از آشپزخانه را اشغال نمی کند.
فرنچ پرس یک راه عالی و راحت برای تهیه قهوه است قهوه دم شده با فرنچ پرس که به آن قهوه فرانسه میگوییم؛ رقیق و معمولا با حجم بیشتر است.
مواد لازم:
مراحل:
قهوه را آسیاب کنید: قهوه را به درشتی آسیاب کنید، مشابه شکر دانه ریز. آسیاب خیلی ریز باعث می‌شود که قهوه تلخ و غلیظ شود.
آب را گرم کنید: آب را تا 93 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، به محض جوش آمدن آب، آن را از روی حرارت برداشته و حدود 30 ثانیه صبر کنید.
قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید: قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید.
آب گرم را اضافه کنید: به آرامی آب گرم را روی قهوه بریزید و آن را کاملا خیس کنید.
30 ثانیه صبر کنید: 30 ثانیه صبر کنید تا قهوه “شکوفه” کند. این فرآیند به آزاد شدن طعم و عطر قهوه کمک می‌کند.
باقیمانده آب را اضافه کنید: به آرامی باقی مانده آب گرم را به فرنچ پرس اضافه کنید.
دم کردن: درب فرنچ پرس را بدون فشار دادن اهرم روی آن قرار دهید. 4 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد.
قهوه را فشار دهید: اهرم یا توری را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا قهوه جدا شود و از تفاله قهوه عبور نکند.
نوش جان! قهوه فرانسه خود را در فنجان مورد علاقه خود بریزید و از آن لذت ببرید.
مزایا و معایب قهوه با فرنچ پرس: فرنچ پرس نمی تواند مانند دو روش اول تهیه اسپرسو کرمای خوبی بدهد و در نهایت مقداری تفاله قهوه در فنجان خود خواهید داشت. اما برای قهوه های دمی عالیست و قهوه ای خوب و نزدیک به طعم واقعی می دهد که برای نوشیدن یا افزودن به آفوگاتو عالی است.
مقاله کامل تر: چطور قهوه فرانسه درست کنیم؟
مواد لازم:
مراحل:
قهوه را آسیاب کنید: قهوه را به ریزى پودر قند آسیاب کنید. آسیاب خیلی درشت باعث می‌شود که قهوه ضعیف و رقیق شود.
آب را گرم کنید: آب را تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، به محض جوش آمدن آب، آن را از روی حرارت برداشته و حدود 30 ثانیه صبر کنید.
ایروپرس را آماده کنید:
قهوه را اضافه کنید: قهوه آسیاب شده را به داخل محفظه ایروپرس اضافه کنید.
آب را اضافه کنید: به آرامی 50 میلی لیتر آب گرم را روی قهوه بریزید و به آرامی با همزن مخلوط کنید تا قهوه خیس شود (“پیش خیس کردن”). 30 ثانیه صبر کنید.
باقیمانده آب را اضافه کنید: 200 میلی لیتر باقی مانده آب گرم را به آرامی به ایروپرس اضافه کنید.
دم کردن:
فشار دادن:
نکات:
فرقی نمی کند که هر روز قهوه میل می کنید یا هفته ای یک بار،بهتر است که همیشه از دان قهوه باکیفیت، آسیاب درست و بهترین روش دم آوری استفاده کنید.
در مورد طرز تهیه اسپرسو؛ بهترین روش دم آوری اسپرسو ساز برقی است و اگر به هر دلیلی نمی خواهید یا نمی توانید از آن استفاده کنید ما پیشنهاد می کنیم که به جای اسپرسو، قهوه ترک میل کنید که طعم خاص خود و روش دم آوری ساده تر و ارزان تری دارد.
البته توجه داشته باشید که قهوه ترک مقدار کمتری کافئین نسبت به یک شات اسپرسو دارد.
محمدرضا آذرمند هستم. نویسنده مقالات، مسئول سئو و مدیر سایت فروشگاه خرید قهوه باندولینی.
افتخار همکاری با مجموعه هایی مثل پارسی هولدینگ، پارسی پودر، پارسی پت و... را دارم.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه و اندکی باریستا 🙂
کلیه حقوق مادی و معنوی برای این سایت محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری شامل پیگرد قانونی می باشد.