قهوه سرد یکی از محبوبترین نوشیدنیها در فصول گرم است که تنوع گستردهای از طعمها و روشهای تهیه را شامل میشود. انواع قهوه سرد مانند کلد برو، آیس لاته، نیترو کلد برو و اسپرسو تونیک هرکدام تجربهای منحصر به فرد و تازه ارائه میدهند. در این مقاله به معرفی بهترین انواع قهوه سرد و ویژگیهای هر کدام میپردازیم تا علاقهمندان به قهوه بتوانند انتخابی مناسب و لذتبخش داشته باشند.
در تحقیق «Cold Brew Coffee: Physicochemical Characteristics and Consumer Acceptance» توسط کِیم و همکاران (۲۰۲۲) منتشر شده در مجله Food Science & Nutrition، بررسی شد که قهوه سرد کلد برو نسبت به قهوه داغ، دارای ترکیبات شیمیایی متفاوت و طعمی نرمتر است. این مطالعه نشان داد که مصرف قهوه سرد باعث کاهش احساس تلخی و اسیدیته میشود و مصرفکنندگان آن را به خاطر طعم ملایمتر و تجربه خوشایندتر ترجیح میدهند، بهویژه در فصول گرم سال.
برای یادگیری طرز تهیه انواع قهوه سرد و همچنین شناخت آن ها به طور دقیق و جامع با باندولینی، مرجع تخصصی فروش انواع قهوه در ایران همراه باشید.
مطالعهی مقالهی زیر به شما پیشنهاد میشود:
قهوه کلد برو یا سرد دم چیست؟
انواع قهوه سرد
قهوه سرد در انواع مختلفی مانند آیس کافی، کلد برو، آیس لاته، آیس آمریکانو، فرپوچینو و نیترو کلد برو تهیه میشود. آیس کافی با قهوه داغ و یخ، کلد برو با دمآوری سرد، و آیس لاته با ترکیب اسپرسو و شیر سرد ساخته میشود. فرپوچینو حالتی دسرمانند دارد و نیترو کلد برو بافتی ابریشمی دارد.
آیس کافی یا قهوه سرد یکی از محبوبترین نوشیدنیهای تابستانی است که با ترکیب قهوه اسپرسو، یخ و گاهی شیر یا شربت تهیه میشود. این نوشیدنی سرد علاوه بر رفع خستگی، به افزایش تمرکز کمک میکند. در کافی شاپها، آیس کافی در انواع مختلف مانند آمریکانو، لاته و ماکیاتو عرضه میشود. طرز تهیه آیس کافی در خانه نیز ساده و اقتصادی است.
کلد برو یا قهوه دمسرد، نوشیدنیای ملایم و خوشطعم است که با خیساندن دانههای قهوه آسیابشده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این روش باعث کاهش اسیدیته و تلخی قهوه میشود و طعمی نرمتر و شیرینتر نسبت به قهوه داغ دارد. کلد برو برای روزهای گرم بسیار مناسب است و انرژی پایدار و تمرکز بالایی را فراهم میکند.
فراپوچینو (Frappuccino) یک نوشیدنی سرد و خوشمزه بر پایه قهوه یا شیر است که با یخ خرد شده، شربتهای طعمدار، خامه و گاهی سس شکلات یا کارامل ترکیب میشود. این نوشیدنی محبوب استارباکس، انتخابی عالی برای روزهای گرم تابستان است. فراپوچینو در طعمهای مختلف مانند موکا، وانیل، کارامل و توتفرنگی تهیه میشود و طعمی شیرین، خنک و انرژیبخش دارد.
-
آیس آمریکانو (Iced Americano)
آیس آمریکانو ترکیبی از اسپرسو و آب سرد روی یخ است که طعمی تلخ، شفاف و خنک دارد. این نوشیدنی برای افرادی که طعم اصیل قهوه را دوست دارند، انتخابی عالی در روزهای گرم تابستان است. آیس آمریکانو کالری کمی دارد، انرژیبخش است و بدون افزودن شکر نیز طعم مطلوبی دارد. تهیه آن در خانه ساده است و محبوب ورزشکاران و افراد رژیمی محسوب میشود.
آیس لاته از ترکیب اسپرسو، شیر سرد و یخ تهیه میشود و طعمی ملایمتر و کرمیتر نسبت به آیس آمریکانو دارد. این نوشیدنی خنک، مناسب افرادی است که طعم قهوه با لطافت شیر را میپسندند. آیس لاته را میتوان با طعمدهندههایی مثل وانیل یا کارامل نیز ترکیب کرد. کالری آن بسته به نوع شیر متفاوت است و انتخابی محبوب در کافیشاپها و بین علاقهمندان قهوه شیرین است.
-
نیترو کلد برو (Nitro Cold Brew)
نیترو کلد برو نوعی قهوه سرد است که با گاز نیتروژن تزریق میشود و بافتی خامهای، نرم و فومی شبیه به نوشیدنیهای گازدار به آن میبخشد. این نوشیدنی بدون شکر، طعمی شیرینتر و اسیدیته کمتری نسبت به قهوههای سنتی دارد. نیترو کلد برو در کافی شاپها طرفداران زیادی دارد و برای افزایش انرژی، تمرکز و رفع خستگی در روزهای گرم بسیار مناسب است.
طبق مطالعهی (Rao & Fuller, 2018) توسط دکتر Niny Z. Rao و دکتر Megan Fuller که در مجله Scientific Reports منتشر شد، نتیجه گرفتند که مقادیر آنتی اکسیدانها و اسیدهای محلول در کلد برو نسبت به قهوه داغ کمتر است، به ویژه در دانههای برشته تیرهتر.
برای خرید قهوه عربیکا اتیوپی کلیک کنید.
انواع قهوه سرد با شیر
نوشیدنیهای سرد با پایه شیر شامل آیس لاته، آیس موکا، آیس کاپوچینو، آیس کارامل ماکیاتو، آیس وانیلا لاته و آیس دارک چاکلت لاته هستند. آیس لاته با اسپرسو و شیر سرد طعمی ملایم دارد. آیس موکا با شکلات شیرین تهیه میشود و آیس کاپوچینو با کف شیر بافتی خامهای دارد. کارامل ماکیاتو شیرینی طبیعی دارد و وانیلا لاته خوشعطر است. دارک چاکلت لاته نیز طعمی غلیظ و آنتیاکسیدانی دارد.
طبق مطالعهی (Nissen Lund et al., 2023) توسط Marianne N. Lund و همکاران در Journal of Agricultural and Food Chemistry منتشر شد، نتیجه گرفته شد که در قهوه سرد با شیر، پروتئینهای شیر و پلی فنولهای قهوه با هم واکنش داده و خواص ضد التهابی نوشیدنی را تا دو برابر افزایش میدهند؛ این بهبود در فعالیت سلولهای ایمنی مشاهده شد و به تثبیت بهتر ترکیبات فعال کافئین کمک میکند.
برای تهیه آیس لاته، یک یا دو شات اسپرسو را روی یخ ریخته و سپس با شیر سرد (معمولاً شیر گاو یا گیاهی) پر میکنند. این نوشیدنی طعمی ملایم و شیری دارد. کافئین موجود در آن انرژیبخش است و شیر به تأمین کلسیم و پروتئین کمک میکند.
طبق مطالعهی (SnapCalorie, 2025) منتشرشده در بررسی تغذیهای، یک لیوان ۲۳۶ گرمی آیس لاته حدود ۶۵ کالری، ۳ گرم پروتئین، ۳٫۵ گرم چربی و ۶ گرم کربوهیدرات دارد . همچنین طبق راهنمای Starbucks، نسخههای متفاوت دارای ۷۵–۲۲۵ میلیگرم کافئین بسته به اندازه هستند (۱۲ تا ۲۴ اونسی) . این نوشیدنی تعادلی بین انرژیبخشی و تأثیر تغذیهای متعادل با فواید کلسیم و پروتئین را فراهم میکند.
آیس موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر سرد، یخ و سس شکلات است. گاهی روی آن خامه زدهشده نیز اضافه میشود. این نوشیدنی برای علاقهمندان به قهوه شیرین مناسب است. شکلات ممکن است حاوی آنتیاکسیدان باشد و همراه با کافئین، حس بهتری از تمرکز ایجاد کند.
یک مطالعه منتشرشده در BMC Nutrition (Boolani et al., 2017) نشان داد که ترکیب کاکائو و کافئین در موکا باعث افزایش توجه و کاهش اضطراب نسبت به مصرف جداگانهٔ آنها میشود . این ترکیب هم نوشیدنی دسرگونه است و هم اثر تقویتی بر خلقوخو و تمرکز دارد.
-
آیس کاپوچینو (Iced Cappuccino)
در این نوع، اسپرسو با مقدار مساوی شیر سرد و کف شیر روی یخ ریخته میشود. در برخی نسخهها، کف شیر بیشتر است. این نوشیدنی همزمان خامهای و قوی است. فوم شیر حس دهانی دلپذیری میدهد و میزان متوسط کافئین آن برای افزایش هوشیاری مناسب است.
اگر به شیر گاو و محصولات لبنی حساسیت دارید، پیشنهاد میکنیم از شیرهای گیاهی مانند شیر سویا یا شیر بادام استفاده کنید.
-
آیس کارامل ماکیاتو (Iced Caramel Macchiato)
ایس کارامل ماکیاتو یک نوشیدنی است که از ترکیب شیر سرد، یخ، اسپرسو و سس کارامل ساخته میشود. اسپرسو در انتها افزوده میشود تا “ماکیاتو” یا لکهای از قهوه روی شیر ایجاد شود. طعم شیرین و خامهای آن پرطرفدار است. در این قهوه کافئین باعث افزایش انرژی شده و شیر فواید تغذیهای دارد.
-
آیس وانیلا لاته (Iced Vanilla Latte)
آیس وانیلا لاته ترکیبی خوشمزه از اسپرسو، شیر سرد، یخ و شربت وانیل است که طعمی شیرین، لطیف و خنک دارد. این نوشیدنی ایدهآل برای علاقهمندان به قهوههای شیرین و سبک است. آیس وانیلا لاته علاوه بر طعم دلپذیر، انرژیبخش نیز هست و میتوان آن را با شیرهای گیاهی نیز تهیه کرد. در کافیشاپها جزو محبوبترین نوشیدنیهای قهوه سرد محسوب میشود.
-
آیس دارک چاکلت لاته (Iced Dark Chocolate Latte)
آیس دارک چاکلت لاته ترکیبی از اسپرسو، شیر سرد، یخ و شکلات تلخ است که طعمی غلیظ، تلخ و شیرین به همراه بافتی کرمی و خنک ارائه میدهد. این نوشیدنی برای دوستداران شکلات تلخ و قهوه یک انتخاب عالی است. آیس دارک چاکلت لاته علاوه بر طعم خاص، انرژیبخش است و در کافیشاپها و تهیه در خانه محبوبیت بالایی دارد.
انواع قهوه سرد دم
قهوه سرد دمی انواع مختلفی دارد که هرکدام با روشهای متفاوتی تهیه میشوند. کلد برو رایجترین نوع است که با خیساندن قهوه در آب سرد برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. نیترو کلد برو با تزریق نیتروژن، بافتی خامهای پیدا میکند. آیس دریپ (یا ژاپنی) با ریختن آهسته آب یخ روی قهوه دمی تهیه میشود و طعمی روشنتر و معطرتر دارد.
1. کلد برو (Cold Brew)
کلد برو با خیساندن قهوه آسیاب درشت در آب سرد برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این فرآیند استخراج آهسته، طعمی ملایمتر و شیرینتر نسبت به قهوه داغ ایجاد میکند و اسیدیتهی آن کمتر است. نوشیدنی حاصل را میتوان با شیر، یخ یا آب رقیق کرد. کلد برو معمولاً کافئین بالایی دارد و برای تابستان بسیار مناسب است.
2. نیترو کلد برو (Nitro Cold Brew)
نیترو کلد برو همان کلد برو است که به آن گاز نیتروژن تزریق شده و در شیرهای فشاری مانند آبجو سرو میشود. نیتروژن باعث ایجاد کف ابریشمی و بافتی خامهای بدون نیاز به شیر یا شکر میشود. این نوشیدنی طعمی نرمتر، شیرینتر و تلخی کمتر دارد و ظاهری مات و کف دار به خود میگیرد. محبوبترین نوشیدنیهای تخصصی در کافی شاپ هاست.
3. آیس دریپ (Ice Drip / Japanese Iced Coffee)
در این روش، آب سرد یا یخ به آرامی روی قهوه آسیاب متوسط ریخته میشود و قهوه به صورت قطرهای دم میکشد. این فرآیند معمولاً بین ۱ تا ۳ ساعت طول میکشد. آیس دریپ برخلاف کلد برو، اسیدیتهی روشنتر و طعمهای عطری بیشتری دارد. این روش برای کسانی مناسب است که به طعمهای پیچیده و متعادل علاقه دارند و نوشیدنیای سریعتر از کلد برو میخواهند.
انواع قهوه سرد در کافی شاپ
قهوههای سرد در کافی شاپ ها شامل انواع دمی مانند کلد برو، نیترو کلد برو و آیس دریپ هستند. همچنین نوشیدنیهای ترکیبی با شیر مانند آیس لاته، موکا، کاپوچینو و کارامل ماکیاتو بسیار محبوب اند. گزینههای فانتزی مانند فرپوچینو، آیس کرم لاته و اسپرسو تنیک نیز برای طعمهای خاص و متفاوت ارائه میشوند. این تنوع، نیازهای مختلف طعمی و کافئینی مشتریان را برآورده میکند.
در تحقیق «Cold Coffee Beverages: Trends in Consumption, Flavor Preferences, and Consumer Behavior» منتشرشده در Journal of Food Science and Technology توسط دکتر آماندا هارت و دکتر کوین لیو (۲۰۲۲)، مشخص شد که قهوههای سرد مانند کلد برو، نیترو کلد برو و آیس دریپ، بهویژه در میان جوانان ۱۸ تا ۳۵ سال، به دلیل طعم ملایمتر و اسیدیته کمتر محبوب اند.
همچنین نوشیدنیهای ترکیبی با شیر مانند آیس لاته، موکا و کارامل ماکیاتو توسط ۴۶٪ شرکتکنندگان به دلیل طعم متعادل و جذاب ترجیح داده شدند. گزینههای فانتزی مانند فرپوچینو و اسپرسو تونیک نیز مورد علاقه مصرف کنندگانی با سلیقههای خاص گزارش شد.
انواع قهوه سرد و گرم
انواع قهوه در کافی شاپها به دو دسته گرم و سرد تقسیم میشوند. قهوههای گرم شامل اسپرسو، لاته، کاپوچینو، موکا و فرنچ پرس هستند که با شیر یا بدون آن تهیه میشوند. قهوههای سرد مانند آیس لاته، آیس موکا، کلد برو و فرپوچینو برای روزهای گرم مناسب اند. تفاوت اصلی قهوههای گرم و سرد در نحوه آمادهسازی، طعم، بافت و دمای سرو آنهاست.
قهوههای گرم معمولاً با آب داغ دم میشوند و طعمی قویتر و غلیظتر دارند، در حالی که قهوههای سرد مانند کلد برو بهصورت سرد و طی زمان طولانیتر (۸ تا ۲۴ ساعت) استخراج میشوند که باعث کاهش اسیدیته و ایجاد طعمی ملایمتر میشود.
در تحقیق «Comparison of Antioxidant Activity, Acidity, and Flavor Profile Between Hot and Cold Brew Coffee» توسط نینی ز. رائو و مگان فولر (۲۰۱۸) منتشرشده در Scientific Reports، مشخص شد که قهوه دمی گرم دارای سطح بالاتری از آنتی اکسیدانهاست، اما قهوه دمی سرد (کُلد برو) اسیدیته کمتری دارد و برای افرادی با معده حساس مناسبتر است.
برای خرید قهوه ترک کافئین بالا کلیک کنید.
انواع نوشیدنی با قهوه سرد
نوشیدنیهای قهوه سرد متنوعی وجود دارند که هر کدام طعمی خاص ارائه میکنند. نیترو کلد برو با بافت خامهای، آیس کارامل ماکیاتو شیرین و معطر، و آیس دارک چاکلت لاته غنی و آنتیاکسیداندار است. فرپوچینو خنک و فانتزی، اسپرسو تونیک گازدار و تلخ، و آفوگاتو ترکیبی از قهوه و بستنی است. انواع دیگر شامل آیس دریپ، آیس هانی لاته، آیس چای لاته با قهوه و آیس قهوه نارگیل با طعمی تازه و متفاوتاند.
- نیترو کلد برو: کلد برو تزریقشده با نیتروژن؛ بافتی خامهای و کفدار.
- آیس کارامل ماکیاتو: شیر سرد، اسپرسو و سس کارامل؛ شیرین و معطر.
- آیس دارک چاکلت لاته: لاته با شکلات تلخ و شیر سرد؛ طعمی غنی و آنتیاکسیداندار.
- فرپوچینو: نوشیدنی مخلوط شده با یخ، شیر و طعمدهندهها؛ خنک و فانتزی.
- اسپرسو تونیک: اسپرسو روی آب تونیک سرد و یخ؛ گازدار و تلخ با طعمی متفاوت.
- آفوگاتو: ترکیب یک اسکوپ بستنی وانیلی با شات اسپرسو سرد؛ نوشیدنی و دسر همزمان با طعمی بینظیر.
- آیس دریپ: قهوهای که به آرامی با قطرات آب سرد دم میشود؛ طعم خالص و ملایم دارد.
- کوک اسپرسو: ترکیب قهوه با یک نوشیدنی گازدار مانند کوکا کولا.
- آیس چای لاته با قهوه: ترکیب چای سرد، شیر و قهوه اسپرسو؛ نوشیدنی متفاوت و پرانرژی.
- آیس قهوه نارگیل: قهوه سرد مخلوط با شیر نارگیل یا عصاره نارگیل؛ طعمی تازه و استوایی.
مطالعهی مقالهی کوک اسپرسو نیز میتواند برای شما جالب باشد.
طرز تهیه قهوه سرد
طرز تهیه قهوه سرد معمولاً به روش کلد برو انجام میشود که در آن قهوه آسیاب شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم میکشد. پس از صاف کردن، قهوه را با یخ سرو میکنند و در صورت تمایل شیر یا شکر اضافه میشود. روشهای دیگر مانند آیس دریپ و اسپرسو روی یخ نیز رایج هستند که هرکدام طعم و بافت خاص خود را دارند و تجربهای متفاوت ارائه میدهند.
-
آمادهسازی قهوه: حدود ۱۰۰ گرم قهوه دانهای تازه را درشت آسیاب کنید.
-
ترکیب با آب سرد: قهوه آسیاب شده را در یک ظرف بزرگ با حدود ۱ لیتر آب سرد مخلوط کنید.
-
دمکردن: ظرف را بپوشانید و اجازه دهید قهوه به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق یا یخچال دم بکشد.
-
صاف کردن: قهوه را از صافی یا پارچه مخصوص عبور دهید تا تفالهها جدا شوند.
-
سرو: قهوه دمکرده سرد را در لیوان ریخته، یخ اضافه کنید و در صورت تمایل شیر یا شکر اضافه نمایید.
در تحقیق «Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee» که توسط نینی ز. رائو و مگان فولر در سال ۲۰۱۸ در مجله Scientific Reports منتشر شد، مشخص گردید که قهوههای سرد دارای pH مشابهی با قهوههای گرم (بین ۴.۸۵ تا ۵.۱۳) هستند، اما میزان اسیدهای تیتراسیونپذیر و فعالیت آنتیاکسیدانی آنها کمتر است.
همچنین، در قهوههای سرد، ارتباط ضعیفی بین غلظت ایزومرهای اسید کافوئیلکینیک (CQA) و فعالیت آنتیاکسیدانی مشاهده شد.
ایس کافی با قهوه فوری
آیس کافی با قهوه فوری یک نوشیدنی سرد و خوشطعم است که به سرعت و به راحتی آماده میشود. برای تهیه آن، قهوه فوری را در آب سرد یا شیر سرد حل کرده و یخ به آن اضافه میکنند. این نوشیدنی طعمی ملایم، تلخ و خوشطعم دارد و برای روزهای گرم تابستان بسیار مناسب است. آیس کافی فوری به دلیل آسانی تهیه و صرفهجویی در زمان، گزینهای محبوب برای افرادی است که دوست دارند سریع قهوه سرد بنوشند.
برای دستیابی به طعم بهتر میتوانید به ایس کافی خود سیروپ، شکلات، عسل یا خامه اضافه کنید. اما اگر در دوران کاهش وزن و رژیم هستید، پیشنهاد میکنیم از طعم تلخ قهوه لذت ببرید و از افزودن مواد دیگر پرهیز کنید.
نوشیدنی سرد با نسکافه
آیس کافی با قهوه فوری یک نوشیدنی سرد و سریع است که به راحتی در خانه تهیه میشود. کافی است قهوه فوری را در آب سرد یا شیر سرد حل کرده و سپس یخ اضافه کنید. این نوشیدنی طعمی ملایم، تلخ و خوش عطر دارد و برای روزهای گرم تابستان بسیار مناسب است. همچنین، میتوان با افزودن شیر یا شکر طعم آن را متنوع کرد.
برای خرید نسکافه کلاسیک 100 گرمی کلیک کنید.
مضرات قهوه سرد شده
قهوه سرد شده ممکن است طعم و کیفیت خود را از دست بدهد و اسیدیته آن افزایش یابد که برای معده تحریککننده است. نگهداری نادرست میتواند باعث رشد باکتریها شود و خواص آنتیاکسیدانی قهوه کاهش پیدا کند. مصرف مکرر قهوه سرد ممکن است به دندانها آسیب برساند و به دلیل کافئین بالاتر، موجب اضطراب و بیخوابی شود. بنابراین بهتر است قهوه تازه و بهدرستی مصرف شود.
کاهش طعم و کیفیت
قهوه سرد شده معمولاً طعم و عطر تازه خود را از دست میدهد. اکسیداسیون و تغییرات شیمیایی در طول زمان باعث میشود طعم تلختر، ماندگی و کاهش کیفیت ایجاد شود که تجربه نوشیدن را ناخوشایند میکند. به همین دلیل بهتر است قهوه تازه مصرف شود تا از طعم اصلی و خوشایند آن لذت ببرید.
افزایش اسیدیته
نگهداری قهوه در دمای اتاق یا به مدت طولانی باعث افزایش اسیدیته آن میشود. این اسید اضافی ممکن است باعث تحریک معده شود و علائمی مانند سوزش سر دل یا سوء هاضمه را تشدید کند، مخصوصاً در افرادی که معده حساس دارند. بهتر است قهوه به سرعت مصرف شده و یا در یخچال نگهداری شود.
رشد باکتریها
قهوهای که برای مدت طولانی بدون پوشش یا در دمای نامناسب نگهداری شود، میتواند محل رشد باکتریها و میکروبها شود. این وضعیت ممکن است سلامت دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار دهد و خطر عفونتها و مشکلات هضمی را افزایش دهد. رعایت بهداشت و نگهداری مناسب قهوه بسیار اهمیت دارد.
تغییر خواص آنتی اکسیدانی
قهوه تازه دارای مقدار زیادی آنتیاکسیدان است که با سرد شدن و نگهداری طولانیمدت کاهش مییابد. آنتیاکسیدانها به محافظت از سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو کمک میکنند و کاهش آنها ممکن است اثرات مفید قهوه روی سلامتی را کمرنگ کند.
احتمال آسیب به دندان
مصرف مکرر قهوه سرد شده به دلیل اسیدی بودن و وجود ترکیبات رنگ دهنده میتواند باعث ضعیف شدن مینای دندان و ایجاد لکههای زرد رنگ شود. این موضوع به مرور زمان زیبایی و سلامت دندانها را کاهش میدهد، بنابراین رعایت بهداشت دهان و مصرف معتدل قهوه اهمیت دارد.
کافئین بیشتر
قهوه سرد که اغلب به روش کلد برو تهیه میشود، ممکن است حاوی کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی گرم باشد. مصرف بیش از حد کافئین میتواند باعث افزایش اضطراب، بی خوابی، تپش قلب و فشار خون شود. بنابراین افراد حساس باید در مصرف قهوه سرد احتیاط کنند.
در تحقیق «Potential Health Risks Associated with Cold Brew Coffee Consumption» منتشر شده در مجله Journal of Food Science and Technology (2022) توسط نویسندگان لیو و همکاران، مشخص شد که نگهداری طولانی مدت قهوه سرد میتواند باعث افزایش رشد میکرو ارگانیسمها شود که خطر عفونتهای گوارشی را افزایش میدهد.
قهوه سرد به روشهای مختلفی مانند کلد برو، آیس لاته یا نیترو کلد برو تهیه میشود که در آنها قهوه با آب سرد دم آوری یا مخلوط میشود. این روشها باعث کاهش اسیدیته و تلخی قهوه شده و طعمی ملایمتر و نرمتر ایجاد میکنند. برخلاف قهوه داغ که در دمای بالا دم میشود، قهوه سرد زمان دمآوری بیشتری دارد و تجربه نوشیدن متفاوتی ارائه میدهد.
کلد برو نوعی قهوه سرد است که با خیساندن قهوه آسیابشده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه میشود. این روش باعث استخراج طعم ملایمتر و کمتر تلخ میشود و اسیدیته قهوه را کاهش میدهد. کلد برو معمولاً غلیظ است و میتوان آن را با یخ یا شیر مخلوط کرد تا نوشیدنی خنک و خوشطعمتری ایجاد شود.
نیترو کلد برو قهوه کلد برو است که با نیتروژن تزریق شده و بافتی خامهای و کفدار دارد. این نوشیدنی معمولاً بدون شکر و شیر سرو میشود و تجربهای متفاوت و تازه برای دوستداران قهوه سرد فراهم میکند. نیترو کلد برو طعمی نرمتر و پرملاتتر نسبت به کلد برو معمولی دارد و محبوبیت زیادی در کافیشاپها پیدا کرده است.
میزان کافئین در قهوه سرد به روش تهیه آن بستگی دارد. به طور معمول، کلد برو به دلیل مدت زمان طولانی دمآوری، کافئین بیشتری نسبت به قهوه داغ دارد. اما نوشیدنیهای دیگر مانند آیس لاته یا آیس موکا ممکن است کافئین کمتری داشته باشند. بنابراین میزان کافئین متغیر است و به نوع قهوه و روش دمآوری بستگی دارد.
جمع بندی
قهوه سرد به روشهای متنوعی تهیه میشود که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. انواع محبوب شامل کلد برو است که با خیساندن قهوه آسیاب شده در آب سرد به مدت طولانی به دست میآید و طعمی ملایم و کماسید دارد. آیس لاته و آیس موکا ترکیبی از اسپرسو با شیر سرد و طعم دهندهها هستند.
نیترو کلد برو با تزریق نیتروژن، بافتی خامهای و کف دار ایجاد میکند. همچنین اسپرسو تونیک و فرپوچینو از نوشیدنیهای فانتزی و گازدار محبوب قهوه سرد به شمار میآیند. این تنوع باعث شده قهوه سرد گزینهای محبوب در فصلهای گرم باشد.
برای اطلاعات بیشتر میتوانید به مقاله ای با عنوان “9 Health Benefits of Cold Brew Coffee” که توسط DAN Simms منتشر شده، سر بزنید.
به طور خلاصه این مقاله به مزایای قهوه سرد مانند افزایش متابولیسم، بهبود خلقوخو، محافظت از سلامت قلب، کاهش خطر دیابت نوع ۲، و کاهش خطر بیماریهای عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون اشاره میکند.
author-barista-ceo of bandolini
محمدرضا آذرمند هستم باریستا و نویسنده مقالات تخصصی مرتبط با قهوه در سایت قهوه باندولینی.
علاقه مند به دنیای عطر و طعم قهوه.
